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超柔软的全麦吐司
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含蓄

每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈，而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔，是17小时冷藏中种的面包，我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大，柔软湿润，口味清单，拿来做全麦三明治特别棒。

时间:1-2小时
食材
高粉 210g
全麦粉 90g
水 210g
盐 6g
奶粉 6g
酵母 3g
糖 30g
黄油 21g
水 少许
蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油外的其他材料放入盆中中，揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉面至完全阶段
  • 步骤 2/12
    即使加了全麦粉，因为含水量大，也是能揉出很薄的膜的
  • 步骤 3/12
    揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，将容器至于温暖处进行第一次发酵
  • 步骤 4/12
    面团发酵至两倍大，用手指沾粉戳洞不回缩，说明发酵完成
  • 步骤 5/12
    将发好的面团排气，分割成三份后滚圆，松弛20分钟。我这里是做了两条吐司的量哦
  • 步骤 6/12
    取一个面团擀开，擀薄底边，自上而下卷起
  • 步骤 7/12
    第一次擀卷完成的面团松弛10分钟后再进行第二次擀卷
  • 步骤 8/12
    这是第二次卷好的样子
  • 步骤 9/12
    将卷好的面团排入吐司模
  • 步骤 10/12
    放在温暖湿润的地方发酵至模具九分满，取出刷上稀蛋液（蛋液和水1:1混合）
  • 步骤 11/12
    送入预热180度的烤箱，下层，烘烤40分钟左右，上色后要注意盖锡纸。烤好的吐司要马上从模具中取出，放在晾架上晾到手温后装袋密封
  • 步骤 12/12
    揪一块看一下，真的很软呢
小贴士

每台烤箱都不一样，烘烤的温度和时间仅供参考。

发布于 2018-09-23
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