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中种酸奶土司
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曼雪杀戮横行

前段时间在超市买了一瓶1L装的酸奶，放冰箱后居然就忘了。想起来的时候，已经临近保质期了，必须尽快消灭。做蛋糕和面包都是大量消耗酸奶的好方法，考虑了一下，决定还是做面包。拿出经常做的土司方子，稍加修改，就诞生了这款超绵软的中种酸奶土司。

出炉后的土司色泽亮丽，高大威猛。里面的组织也非常好，绵软无比。没有好刀的悲哀就是破坏了土司的美好形象，忽略这丑陋的切面吧超绵软的中种酸奶土司。第三天直接手撕，绵软依旧，看着就开心。哈哈，我终于摆脱土司个长不高大的魔咒，也能做出心目中“完美”的土司啦，请允许我小小的得瑟一下超绵软的中种酸奶土司超绵软的中种酸奶土司。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酸奶 120g
鸡蛋 1个
酵母 1g
糖 20g
酵母 1g
盐 2g
奶粉 8g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把中种材料混合后揉均匀，加盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵18-24小时。
  • 步骤 2/12
    发酵好的面团拉开后，中间是蜂窝状组织，如图。
  • 步骤 3/12
    发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料混合.
  • 步骤 4/12
    后油法揉至完全阶段，出薄膜。
  • 步骤 5/12
    揉好的面团平均分成三份，滚圆后松驰15分钟。
  • 步骤 6/12
    取一个面团，擀成牛舌状
  • 步骤 7/12
    翻面后，从上下分别往中间折。
  • 步骤 8/12
    对折
  • 步骤 9/12
    垂直移动，压扁，擀成牛舌状。
  • 步骤 10/12
    从上往下卷起。
  • 步骤 11/12
    依次做好其余二个，排入模具，发酵至八分满。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，190度，40分钟。出炉后晾至手温，密封保存。
小贴士

啰嗦几句：1、中种面团发酵后会有水份，面团会变湿，而且后期还要加入糖和黄油，所以中种面团一定不能和的太湿润。

2、配方中的液体量和酸奶的浓稠度、鸡蛋大小、面粉吸水性、空气温度等多种因素有关。请根据自身情况自行调整酸奶的量，不要一味照搬。

3、和面的时候我先用面包机和成团，然后手工。

4、分割前的面团即湿润又不粘连，手感非常好，就像小宝宝的皮肤一般。

5、这个配方也可以用来做小面包。

发布于 2024-03-07
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