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100%中种鲜奶土司
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柾月赫兹

这个是我最近疯迷的妃娟的方子，只不过我稍微改了下酵母的量，其他的就是她放的是淡奶油，我没有，所以我放了一点黄油，加了鲜奶的量，出来之后照样很好吃！

时间:1-2小时
食材
高粉 270g
牛奶 180ml
酵母 5g
蛋白 20g
黄油 15g
白砂糖 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把高粉放入盆中，然后把3g的酵母和10g的糖分开放，用面粉把酵母盖上；
  • 步骤 2/13
    然后倒入牛奶；
  • 步骤 3/13
    然后用筷子把它拢成面团，开始揉面；
  • 步骤 4/13
    但是比较沾手，呵呵，只要表面揉光滑即可，然后放到冰箱经行冷藏发酵；
  • 步骤 5/13
    这是经过12个小时冷藏发酵的面团，2倍多大；
  • 步骤 6/13
    然后把面团取出，撕成小碎块；
  • 步骤 7/13
    把30g的糖和2g的酵母，分开放入，倒入20g的蛋白；
  • 步骤 8/13
    然后开始搓揉，案板上可以稍微撒一下高粉；
  • 步骤 9/13
    然后加入黄油继续搓揉，揉倒拓展阶段，大约用了30分钟；
  • 步骤 10/13
    然后静置302分钟，分割成3份，开始整形，擀成椭圆形，2折，然后在卷成卷；
  • 步骤 11/13
    把3个都卷好放入模具中，进行第二次发酵；
  • 步骤 12/13
    经过一个小时，因为上面把盖给盖上了，哎，所以有点小 破相，180°，烤箱预热；
  • 步骤 13/13
    这是经过40分钟烘烤出来的土司，呵呵，味道很好！
小贴士

这个方子的液体量有点大，有点粘手，所以我稍微撒了一点高粉在案板上，但是出来的土司也是很软的，很好吃！

发布于 2019-08-07
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