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中种熔岩土司
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依莲掺

在面包店买了一次岩烧乳酪后便惊为天人，查了下发现做法其实挺简单，作为一枚典型的吃货，绝对是要第一时间行动的。周末赶紧烤了个吐司，中种吐司本来口感就是杠杠滴，再加上上面的乳酪，简直就让人停不下来。究竟怎样的美味？我只能说，绝对值得你试试。

时间:1-2小时
食材
吐司 8片
黄油 40克
奶油奶酪 60克
淡奶油 100克
蛋黄 1个
细砂糖 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做中种面包。首先将300克面粉，9克砂糖，2克面粉，96克牛奶，84克淡奶油21克蛋白，6克黄油全部放入面包桶里，搅拌20分钟至面团光滑即可
  • 步骤 2/13
    将揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚上
  • 步骤 3/13
    第二天，将发酵好的面团撕碎，放入面包桶
  • 步骤 4/13
    加入45克砂糖，4克盐，2克酵母，18克奶粉，24克蛋白，揉二十分钟后再加入6克黄油
  • 步骤 5/13
    设置发面键，大约一个半小时后，面团发酵完成
  • 步骤 6/13
    将面团取出，排气。
  • 步骤 7/13
    将面团分成三份，稍微整形，放入吐司模
  • 步骤 8/13
    二发至两倍大
  • 步骤 9/13
    放入烤箱，165度烤35分钟，将烤好的吐司取出放凉
  • 步骤 10/13
    奶酪，黄油，淡奶油和砂糖隔水融化，用蛋抽打成光滑细腻的糊，略微放凉后，加入蛋黄打匀，彻底放凉
  • 步骤 11/13
    冷却的吐司切片，将奶酪糊均匀地抹在吐司片上
  • 步骤 12/13
    烤箱上管220度，下管100度，预热好后将吐司片放在上层，烤4分钟左右，表面出现焦斑即可
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

1、食材表里的食材仅仅是乳酪片的食材，中种吐司的食材在各个步骤里。

2、加了蛋黄颜色会更漂亮，如果想要更清爽的口感，可去掉蛋黄，并把淡奶油换成一半的牛奶，糖也适当减少一点。

3、这个季节的奶酪会比较稠，较稠的奶酪糊能抹得比较厚，也不容易挂下来，如果是比较热的天气，可以在冰箱冷藏一会儿。

4、烤箱有差异，只要烤到表面有均匀的焦斑就行了，一定要放最上层，容易烤出花纹，也不容易烤干。

发布于 2019-08-22
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