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中种熔岩土司
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依莲掺

在面包店买了一次岩烧乳酪后便惊为天人,查了下发现做法其实挺简单,作为一枚典型的吃货,绝对是要第一时间行动的。周末赶紧烤了个吐司,中种吐司本来口感就是杠杠滴,再加上上面的乳酪,简直就让人停不下来。究竟怎样的美味?我只能说,绝对值得你试试。

时间:1-2小时
食材
吐司 8片
黄油 40克
奶油奶酪 60克
淡奶油 100克
蛋黄 1个
细砂糖 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做中种面包。首先将300克面粉,9克砂糖,2克面粉,96克牛奶,84克淡奶油21克蛋白,6克黄油全部放入面包桶里,搅拌20分钟至面团光滑即可
  • 步骤 2/13
    将揉好的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵一晚上
  • 步骤 3/13
    第二天,将发酵好的面团撕碎,放入面包桶
  • 步骤 4/13
    加入45克砂糖,4克盐,2克酵母,18克奶粉,24克蛋白,揉二十分钟后再加入6克黄油
  • 步骤 5/13
    设置发面键,大约一个半小时后,面团发酵完成
  • 步骤 6/13
    将面团取出,排气。
  • 步骤 7/13
    将面团分成三份,稍微整形,放入吐司模
  • 步骤 8/13
    二发至两倍大
  • 步骤 9/13
    放入烤箱,165度烤35分钟,将烤好的吐司取出放凉
  • 步骤 10/13
    奶酪,黄油,淡奶油和砂糖隔水融化,用蛋抽打成光滑细腻的糊,略微放凉后,加入蛋黄打匀,彻底放凉
  • 步骤 11/13
    冷却的吐司切片,将奶酪糊均匀地抹在吐司片上
  • 步骤 12/13
    烤箱上管220度,下管100度,预热好后将吐司片放在上层,烤4分钟左右,表面出现焦斑即可
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

1、食材表里的食材仅仅是乳酪片的食材,中种吐司的食材在各个步骤里。

2、加了蛋黄颜色会更漂亮,如果想要更清爽的口感,可去掉蛋黄,并把淡奶油换成一半的牛奶,糖也适当减少一点。

3、这个季节的奶酪会比较稠,较稠的奶酪糊能抹得比较厚,也不容易挂下来,如果是比较热的天气,可以在冰箱冷藏一会儿。

4、烤箱有差异,只要烤到表面有均匀的焦斑就行了,一定要放最上层,容易烤出花纹,也不容易烤干。

发布于 2019-08-22
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