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中种双色土司
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英朗十九之夏

这是2月烘焙的作业，我是用中种方法制作的，晚上发酵省时，而且做出来的面包还柔软耐放，非常好吃。方子稍有改动，省去了原方子中的淡奶油，做出来也很好吃。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
鸡蛋 1个
水 130g
可可粉 7g
酵母 4g
盐 2g
糖 50g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作酵头：用150克面包粉和120克水，12克糖和4克酵母拌成面团盖上保鲜膜发酵一夜。 发酵好以后面团都是孔的。
  • 步骤 2/12
    将剩余的10克水和蛋液倒入面包桶，对角位置放上糖和盐，加入酵头
  • 步骤 3/12
    倒入面粉用筷子搅拌一下，开始一个和面程序，使面团揉光滑
  • 步骤 4/12
    面团揉光滑以后放入软化的黄油再开启一个揉面程序，使面团揉成薄膜
  • 步骤 5/12
    将揉好的面团分成两份，一份加入可可粉揉成面团
  • 步骤 6/12
    面团揉好以后中间隔油纸放入容器中发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 7/12
    发好的面团不回缩也不塌陷
  • 步骤 8/12
    将面团取出排气
  • 步骤 9/12
    分别擀成面片卷起来
  • 步骤 10/12
    将卷好的面互相缠绕编成2股辫子
  • 步骤 11/12
    放入土司盒中，送入烤箱进行二次发酵
  • 步骤 12/12
    发至7-8分满时取出刷上蛋液，送入预热好的烤箱中，上下火中下层190度40分钟即可。
小贴士

1.面团上色后要加盖锡纸。

2烘焙温度要灵活调整。

3面包烤好后出炉立即脱模侧躺

4温度温热时放保鲜袋中存放。

发布于 2022-09-01
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