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可可双色土司
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查恒契诃夫

孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。

少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。

食材
高筋面粉 260g
细砂糖 40g
盐 1/4小勺
干酵母 1小勺
水1 130g
黄油 20g
可可粉 2大勺
水2 1大勺
切达奶酪 1片
鲜奶 70g
高筋粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    汤种料
  • 步骤 2/25
    将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
  • 步骤 3/25
    倒入面粉，快速搅拌
  • 步骤 4/25
    成团状，熄火，晾凉
  • 步骤 5/25
    封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 步骤 6/25
    面团料
  • 步骤 7/25
    将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 8/25
    启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
  • 步骤 9/25
    加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
  • 步骤 10/25
    搅拌至面团能拉出透明薄膜
  • 步骤 11/25
    取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
  • 步骤 12/25
    剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
  • 步骤 13/25
    放入碗中，进行基础发酵
  • 步骤 14/25
    白面团长大至两倍
  • 步骤 15/25
    可可面团长大至两倍
  • 步骤 16/25
    取出，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 17/25
    将可可面团擀成20厘米的正方形
  • 步骤 18/25
    白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
  • 步骤 19/25
    卷起，成圆柱形
  • 步骤 20/25
    放入土司盒中，进行最后发酵
  • 步骤 21/25
    面团长大至9分满，盖盖
  • 步骤 22/25
    放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
  • 步骤 23/25
    出炉
  • 步骤 24/25
    扣出
  • 步骤 25/25
    冷却后切片
小贴士

发酵时间需根据实际温度而定。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-08-14
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