jxcaipu logo
可可双色吐司
7.7万 热度 789 收藏
弟怰古元英云

第一次做双色吐司，这是导师月落乌啼6带来的烘焙课程。正像导师所说的那样，这个双色吐司很有趣，每片切开都有不一样的花纹。平时吃吐司，都依赖美豆儿面包机的一键式做，很省心，口感也不错。整形吐司虽然耗时，但是带来口感必定还是要胜上一筹。能看的出来这款吐司组织细腻，口感柔软，奶香浓郁，很受家里两位吃货的欢迎。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
牛奶 100g
奶油 70g
鸡蛋 1个
黄油 20g
糖 50g
盐 2g
酵母 3g
可可粉 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/15
    除黄油以外，所有材料放入厨师机内揉成面团。蛋液可以预留一点，用于面包表面涂刷。
  • 步骤 3/15
    加入软化的黄油，揉至出膜。
  • 步骤 4/15
    检查出膜状况，有透明的薄膜，如果有破洞也没关系，只要是圆形的孔也可以。
  • 步骤 5/15
    将揉好的面团分成两份，其中一份加入可可粉，揉均匀。
  • 步骤 6/15
    将一黑一白两个面团，放至面包桶，中间用油纸隔开，启动发酵程序，大约1小时。
  • 步骤 7/15
    发酵至2.5倍大，插洞检查，面团既不立刻回弹，也不塌陷，即发酵完成。
  • 步骤 8/15
    取出面团，排气，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 9/15
    两个面团擀开成长方形，沿长边卷起，形成两个长条。
  • 步骤 10/15
    把两个长条螺旋成两股辫，两头捏紧。
  • 步骤 11/15
    两头朝下，放入吐司盒，在温暖湿润的地方进行二次发酵。
  • 步骤 12/15
    发酵至九分满时，刷蛋液，盖上吐司盒盖。
  • 步骤 13/15
    烤箱180度40分钟左右。
  • 步骤 14/15
    出炉后，震一下，立即倒出冷却。待完全冷却后才可以切片。
  • 步骤 15/15
    待完全冷却后才可以切片。
小贴士

1、不同的面粉，不同的季节，吸水量是不同的，制作时应该预留10克水，然后在揉面的过程中，根据面团的状态判断是否要再加水。

2、揉面要充分，吐司应该揉至完全阶段。

3、发酵时，中间松弛也是非常重要的，否则整形时面团要回缩，或者弹性不好，会被拉断。

发布于 2019-12-05
109
相关菜谱
写评论