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可可双色吐司
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以梅嗜血飞龙

好久没发面包类的菜谱了，不是没有做，是一直在试验。尝试不同的配方，不同的面粉，不同的发酵方式，不同的整形方式等之间细微的差别。也一直坚持纯（没）手（有）工（厨）揉（师）面（机）。一周三到五次的面包频率保证吃到没有朋友。

今天就来一款双色可可吐司，原配方是直接法原配来自《经典面包制作大全》，有略微调整。

早餐配上巧克力和蔓越莓干味道绝对赞。除了能量高点就没啥不好了，不怕胖的一定要试试巧克力和蔓越莓的搭配哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
蛋液 15g
奶粉 8g
水 150g
糖 25g
盐 3g
黄油 20g
酵母 3g
可可粉 10g
水 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在揉面盆里混合除了黄油外的主要原料（主要盐和酵母分开）
  • 步骤 2/12
    揉出筋膜后加入黄油揉直至扩展。（手工揉面的优点是面团温度变化不大，缺点是累，夏天面团也就29度左右，面包机升温快32度往上走：至于揉面时间如果手工方式得当20分钟不到都能出膜，我想还没有那一款面包机能有这个速度吧）
  • 步骤 3/12
    面团按照2：1的比例分成两份（没必要十分精确）
  • 步骤 4/12
    可可粉10g用20g水溶开
  • 步骤 5/12
    慢慢的把可可液加入小面团中，开始可能比较粘手，慢慢揉匀就好了
  • 步骤 6/12
    两个面团室温一个小时左右发至两倍大小
  • 步骤 7/12
    按压排气后再次滚圆松弛20分钟
  • 步骤 8/12
    擀开成和吐司模差不多宽的长片（可可面团略微小一圈）
  • 步骤 9/12
    把可可面团放到原味面团上
  • 步骤 10/12
    从上卷起，卷紧后捏好接缝处放入吐司模二次发酵
  • 步骤 11/12
    发至9分满后盖上吐司模
  • 步骤 12/12
    烤箱预热180度，烤制大约35分钟即可（如果烤箱可以独立上下火，建议上火160，下火200度）
小贴士

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发布于 2022-06-18
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