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中种炼乳土司
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叶亡命天涯

这款土司以前做过一次的,给我留下很深的印象,是比较喜欢的土司配方之一,同样带有浓浓的奶香味和细腻的组织,喜欢北海道的一定也会爱上这个的·

时间:1-2小时
食材
110ml
3g
20g
炼乳 50g
鸡蛋液 25g
10g
黄油 20g
酵母 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    混合中种面团的所有材料,揉成光滑的面团
  • 步骤 2/11
    放置温暖处发酵至4倍左右的大小
  • 步骤 3/11
    将发酵好的种种面团,撕成小块加入主面团中
  • 步骤 4/11
    揉摔至出薄膜,然后收成圆团,再次发酵
  • 步骤 5/11
    放置温暖处发酵至2~3倍大
  • 步骤 6/11
    取出发好的面团,揉匀排除空气,分成均匀的3份(我做的是2个的量,所以分了6个)
  • 步骤 7/11
    取一小团,擀成牛舌状,然后往上卷起
  • 步骤 8/11
    90度转过来,再次擀长
  • 步骤 9/11
    往上卷起,尾部收紧
  • 步骤 10/11
    放入土司模内,发酵
  • 步骤 11/11
    发酵至8分满的时候,刷上鸡蛋液,放入预热好的烤箱,下层,180度,40分钟
小贴士

入烤箱10分钟左右表面就会上色了,注意盖上一层锡纸,防止表面烤糊

发布于 2023-01-05
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