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炼乳土司
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冒卮邓既晨

炼乳面包,是一款奶香味十分浓郁的面包,最早见它是在下厨房,8寸中空模具做出的面包,上门洒满洁白的糖霜,看着就令人垂涎欲滴。将其改良成面包机吐司,做法还是一个一键式的程序,只是在面包机进入发酵程序前,将其暂停,将面团拖出来整形、抹料后再次放入继续工作,直至完成。这个吐司的做法非常简单,成品奶香味浓,松软可口,做早餐尤其适合。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350克
白砂糖 35克
牛奶 215克
5克
炼乳 26克
酵母粉 6克
黄油 35克
炼乳 20克
软化黄油 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将材料放入面包桶内。 (除黄油外)
  • 步骤 2/15
    设定好美的面包机甜面包程序。 (我选择的是甜面包程序,全程工作时间是2小时42分钟)
  • 步骤 3/15
    在第一次停顿时加入黄油丁。 (黄油提前切丁软化,以防过硬不好揉入)
  • 步骤 4/15
    这个时候记得暂停机器,将面团取出整形。 (面包机进入这个程序时,就是开始发酵后的排气程序了,我们将机器暂停,将面团取出,排气,整形,然后再放入继续)
  • 步骤 5/15
    将面团取出,排气,滚圆,松弛10分钟。 (这个步骤开始,就是将机器暂停,将面团取出后的)
  • 步骤 6/15
    将松弛好的面团擀成长方形的面饼。 将炼乳与软化的黄油搅拌均匀。 (面饼擀时记得揪四个角,这样容易擀成长方形。 黄油可以放发酵箱融化,非液态,但又可以与炼乳搅拌到一起)
  • 步骤 7/15
    将炼乳与黄油的混合物刷到饼上。
  • 步骤 8/15
    将饼切割成条。 (条的宽度可以根据个人喜好,我切的大约是宽1厘米)
  • 步骤 9/15
    将条摞起来。 (这样切割时候可以省力点)
  • 步骤 10/15
    将摞起来的面条,切成大约边长1厘米的小块。
  • 步骤 11/15
    将其码在面包桶内。
  • 步骤 12/15
    取消面包机的暂停程序,继续进入发酵程序。 (这个程序是二次发酵,放进去后就不要动它了,直到烘烤完成)
  • 步骤 13/15
    完成。 (香喷喷的面包可以出炉了)
  • 步骤 14/15
    洒防潮糖霜,进行表面装饰。
  • 步骤 15/15
    晾凉,装保鲜袋保存,吃的时候切片即可。
小贴士

1、我选择的是美的面包机的甜面包程序,全程工作时间是2小时42分钟。

2、面包机进入醒面程序时,就是开始发酵后的排气程序了,我们将机器暂停,将面团取出,排气,整形,然后再放入继续。

3、二次发酵开始后,可以观察发酵状态,选择暂停延长发酵,或者直接烘烤。

4、涂抹的黄油要提前软化,实在不行可以放发酵箱待会,不然不能和炼乳充分混合。

5、面包机工作结束,要及时把面包取出晾凉,长时间待在面包机内,高温会令面包水份损失,干硬。

发布于 2020-01-17
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