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炼乳土司
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冒卮邓既晨

炼乳面包，是一款奶香味十分浓郁的面包，最早见它是在下厨房，8寸中空模具做出的面包，上门洒满洁白的糖霜，看着就令人垂涎欲滴。将其改良成面包机吐司，做法还是一个一键式的程序，只是在面包机进入发酵程序前，将其暂停，将面团拖出来整形、抹料后再次放入继续工作，直至完成。这个吐司的做法非常简单，成品奶香味浓，松软可口，做早餐尤其适合。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350克
白砂糖 35克
牛奶 215克
盐 5克
炼乳 26克
酵母粉 6克
黄油 35克
炼乳 20克
软化黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将材料放入面包桶内。 （除黄油外）
  • 步骤 2/15
    设定好美的面包机甜面包程序。 （我选择的是甜面包程序，全程工作时间是2小时42分钟）
  • 步骤 3/15
    在第一次停顿时加入黄油丁。 （黄油提前切丁软化，以防过硬不好揉入）
  • 步骤 4/15
    这个时候记得暂停机器，将面团取出整形。 （面包机进入这个程序时，就是开始发酵后的排气程序了，我们将机器暂停，将面团取出，排气，整形，然后再放入继续）
  • 步骤 5/15
    将面团取出，排气，滚圆，松弛10分钟。 （这个步骤开始，就是将机器暂停，将面团取出后的）
  • 步骤 6/15
    将松弛好的面团擀成长方形的面饼。 将炼乳与软化的黄油搅拌均匀。 （面饼擀时记得揪四个角，这样容易擀成长方形。 黄油可以放发酵箱融化，非液态，但又可以与炼乳搅拌到一起）
  • 步骤 7/15
    将炼乳与黄油的混合物刷到饼上。
  • 步骤 8/15
    将饼切割成条。 （条的宽度可以根据个人喜好，我切的大约是宽1厘米）
  • 步骤 9/15
    将条摞起来。 （这样切割时候可以省力点）
  • 步骤 10/15
    将摞起来的面条，切成大约边长1厘米的小块。
  • 步骤 11/15
    将其码在面包桶内。
  • 步骤 12/15
    取消面包机的暂停程序，继续进入发酵程序。 （这个程序是二次发酵，放进去后就不要动它了，直到烘烤完成）
  • 步骤 13/15
    完成。 （香喷喷的面包可以出炉了）
  • 步骤 14/15
    洒防潮糖霜，进行表面装饰。
  • 步骤 15/15
    晾凉，装保鲜袋保存，吃的时候切片即可。
小贴士

1、我选择的是美的面包机的甜面包程序，全程工作时间是2小时42分钟。

2、面包机进入醒面程序时，就是开始发酵后的排气程序了，我们将机器暂停，将面团取出，排气，整形，然后再放入继续。

3、二次发酵开始后，可以观察发酵状态，选择暂停延长发酵，或者直接烘烤。

4、涂抹的黄油要提前软化，实在不行可以放发酵箱待会，不然不能和炼乳充分混合。

5、面包机工作结束，要及时把面包取出晾凉，长时间待在面包机内，高温会令面包水份损失，干硬。

发布于 2020-01-17
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