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紫薯炼乳土司
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矫孛蚊缎嫡
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食材
高筋粉 300g
干酵母 1.2 g
鲜奶 96g
炼乳 84g
蛋白 24g
黄油 10克,紫薯馅
20克
奶粉 18g
紫薯 半个,紫薯馅
白砂糖 10克,紫薯馅
3.6g
细砂糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
  • 步骤 2/10
    放温暖处发酵半个小时,放入冰箱冷藏17小时左右,发酵到两倍大左右
  • 步骤 3/10
    中种撕碎加入到主面团里
  • 步骤 4/10
    面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
  • 步骤 5/10
    取出面团分成三等分,排出气体,整成橄榄形,卷擀
  • 步骤 6/10
    松弛15分,再次卷擀
  • 步骤 7/10
    紫薯去皮上锅蒸熟,加入白糖10克,黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
  • 步骤 8/10
    均匀的抹到擀好的面团上
  • 步骤 9/10
    三卷面团依次排入土司模里,盖上盖子放烤箱发酵,发到九分满撤掉盖子
  • 步骤 10/10
    预热烤箱,180度下次烤40分钟
发布于 2018-09-12
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