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紫薯双色吐司
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廁所里的雨丹

自从上次做过三角吐司，就对这个模具情有独钟，去看了看这个模具去年、今年、上个月以及现在的价格比较，银子贬值的速度那叫一个快。做为模具控的我还是果断出手，继续败了一个回来，今天两个模具一起用，做了紫薯双色吐司，那种爽的感觉真好！下面就和大家分享一下我的做法，我还是用的80%中种冷藏法。

时间:1-2小时
食材
麦芯粉 160g
糖 20g
牛奶 100g
酵母 2g
麦芯粉 40g
紫薯粉 15g
奶粉 10g
盐 2g
鸡蛋白 30g
酵母 1g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先将主料的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可，把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机，再加入辅料中除黄油、紫薯粉以外的材料，启动揉面程序。待面团揉至光滑出筋加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，也就是常说的见到手套膜了。将面团分成两份，其中一份加入紫薯粉（紫薯粉可用少量温水调匀）揉匀，两个面团盖上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 2/6
    发酵结束后，将两面团擀排气后各分割成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 3/6
    松弛后的面团分别擀成牛舌状后卷起再松驰10分钟。
  • 步骤 4/6
    将松驰好的面团分别擀成椭圆型，再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形，翻面后把紫薯面皮放在原味面皮上卷起接口处捏紧，放入三角吐司模。
  • 步骤 5/6
    烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，两个吐司模放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。
  • 步骤 6/6
    发至9分满时，盖上盒盖，放进预热好的烤箱中层，上火180度下火180度中下层，30分钟。出炉后立即脱模，脱模后有面包放在烤盘上涮上蛋液，继续放入烤箱中层上火200度，下火190度5分钟上色即可。出烤箱后放在烤网上晾凉后切片装袋保存。
小贴士

1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。

2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了，临时救急买的麦芯粉，可全部换成高粉操作。

3、紫薯粉也可以用紫薯泥替代。

4、涮蛋液这一步可省略。

发布于 2023-01-29
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