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双色吐司
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蘭平狗狗oo

这是偶第一次做的抹茶双色吐司,用的中种北海道吐司的方子,加了5克的若竹抹茶粉,做了漂亮的双色吐司,这款吐司奶香味十足,口感非常柔软,无论是撕着吃或切片吃都是特别的美味。

时间:1-2小时
食材
中种高筋面粉 250g
中种牛奶 80g
中种淡奶油 70g
中种蛋白 17g
中种白砂糖 7g
中种酵母 2g
中种黄油 5g
主面团全蛋 20g
主面团全脂奶粉 17g
主面团酵母 2g
主面团黄油 5g
主面团白砂糖 35g
主面团盐 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将中种材料(高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7,蛋白17、酵母2、黄油5)放入面包机,按揉面程序。
  • 步骤 2/18
    大概10分钟左右,揉面团即可。
  • 步骤 3/18
    将面团放入干净的揉面袋里,放冰箱冷藏17小时左右,大概发至原来的两倍大左右(如没发好,可拿出来常温发至原来的两倍大即可)。
  • 步骤 4/18
    将发好的中种面团撕成小块,加入主面团材料(奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2),揉至完全阶段,即能拉出手套膜状态。
  • 步骤 5/18
    将揉好的面团取出,静置10分钟左右。
  • 步骤 6/18
    将静置好的面团分割成两个重量为1:2的面团。
  • 步骤 7/18
    其中的小面团加入5克抹茶粉。
  • 步骤 8/18
    揉成光滑的抹茶面团,静置10分钟左右。
  • 步骤 9/18
    先将大面团擀成长方形面片,再将抹茶面团擀成与大面片相当大小的面片。
  • 步骤 10/18
    在白色面片上铺上抹茶面片,四周整理好。
  • 步骤 11/18
    从上往下卷起来,长度略比吐司模具小点。
  • 步骤 12/18
    将卷好的面团放入吐司模中。
  • 步骤 13/18
    放烤箱进行第二次发酵,发至吐司模的8分满即可。
  • 步骤 14/18
    烤箱预热175度,放中下层,烤38分钟左右。大约烤15分钟左右,观察吐司表面颜色,如上色过深需加盖锡纸。
  • 步骤 15/18
    吐司烤好后马上脱模。
  • 步骤 16/18
    待冷却后切片。
  • 步骤 17/18
    里面的组织还是挺不错的。
  • 步骤 18/18
    软软哒,漂亮又美味哦。
小贴士

1、中种的做法,可以是常温发酵,也可以是冷藏发酵,我比较喜欢冷藏发酵,因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻,拉丝效果非常好。

2、揉面做吐司时,要揉成较薄手套膜,吐司才会拉丝软绵。

3、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。

发布于 2023-07-19
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