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双色吐司
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蘭平狗狗oo

这是偶第一次做的抹茶双色吐司，用的中种北海道吐司的方子，加了5克的若竹抹茶粉，做了漂亮的双色吐司，这款吐司奶香味十足，口感非常柔软，无论是撕着吃或切片吃都是特别的美味。

时间:1-2小时
食材
中种高筋面粉 250g
中种牛奶 80g
中种淡奶油 70g
中种蛋白 17g
中种白砂糖 7g
中种酵母 2g
中种黄油 5g
主面团全蛋 20g
主面团全脂奶粉 17g
主面团酵母 2g
主面团黄油 5g
主面团白砂糖 35g
主面团盐 3g
抹茶粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
  • 步骤 2/18
    大概10分钟左右，揉面团即可。
  • 步骤 3/18
    将面团放入干净的揉面袋里，放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右（如没发好，可拿出来常温发至原来的两倍大即可）。
  • 步骤 4/18
    将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2），揉至完全阶段，即能拉出手套膜状态。
  • 步骤 5/18
    将揉好的面团取出，静置10分钟左右。
  • 步骤 6/18
    将静置好的面团分割成两个重量为1：2的面团。
  • 步骤 7/18
    其中的小面团加入5克抹茶粉。
  • 步骤 8/18
    揉成光滑的抹茶面团，静置10分钟左右。
  • 步骤 9/18
    先将大面团擀成长方形面片，再将抹茶面团擀成与大面片相当大小的面片。
  • 步骤 10/18
    在白色面片上铺上抹茶面片，四周整理好。
  • 步骤 11/18
    从上往下卷起来，长度略比吐司模具小点。
  • 步骤 12/18
    将卷好的面团放入吐司模中。
  • 步骤 13/18
    放烤箱进行第二次发酵，发至吐司模的8分满即可。
  • 步骤 14/18
    烤箱预热175度，放中下层，烤38分钟左右。大约烤15分钟左右，观察吐司表面颜色，如上色过深需加盖锡纸。
  • 步骤 15/18
    吐司烤好后马上脱模。
  • 步骤 16/18
    待冷却后切片。
  • 步骤 17/18
    里面的组织还是挺不错的。
  • 步骤 18/18
    软软哒，漂亮又美味哦。
小贴士

1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻，拉丝效果非常好。

2、揉面做吐司时，要揉成较薄手套膜，吐司才会拉丝软绵。

3、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。

发布于 2023-07-19
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