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全麦南瓜紫薯双色吐司
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英朗十九之夏

没有黄油,很少的糖一样可以做出颜值高又美味松软的吐司,这款吐司用料全麦粉普通粉南瓜紫薯吐司极少糖少油,很健康的碳水,适合减肥健身的人士!之前尝试过面粉都用全麦,但是口感不佳,有点硬,所以这次全麦面粉的比重调到了20%。

前期擀面揉面腾不出手,所以图片少请见谅啦~

食材
紫薯 100g
南瓜 100g
鸡蛋 1个
全麦面粉 40g
脱脂奶粉 15g
酵母粉 5g
砂糖 5g
450g吐司模具 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将紫薯和南瓜上蒸锅,蒸熟至软烂,分别装入两个碗中,用勺子压成紫薯泥和南瓜泥备用
  • 步骤 2/14
    准备一个小碗,在碗内加入15g脱脂奶粉,用少量温水冲泡,加入5g酵母粉,加入5g砂糖,搅拌均匀,唤醒酵母活力。(这里的糖仅仅是为了促进酵母的醒发,并不是调味用,因为非常少)
  • 步骤 3/14
    准备两个大碗,分别往里面装入100g高筋面粉+20g全麦面粉,另备一个碗,打一个鸡蛋,搅拌成均匀蛋液后,均分在两个面碗内,然后将上个步骤准备的脱脂奶酵母液也均分在两个面碗内
  • 步骤 4/14
    一个面碗加入100g南瓜泥,一个面碗加入100g紫薯泥;搅拌一下醒发片刻后,两个面碗内酌量加水揉成面团(南瓜泥和紫薯泥的含水量不同,所以加水也有些差异)
  • 步骤 5/14
    然后就是最痛苦的揉面,因为没有面包机,只能用我的麒麟臂手揉啦,当然揉到出手摸的阶段对我来说太难,所以我基本揉了10分钟左右,稍微揉出面团的延展性就可以了,在此阶段,两个面团都抹上一点玉米油,最后揉到差不多手干,案板干,面团拉扯不易断裂的地步,盖上保鲜膜,开始发酵
  • 步骤 6/14
    发酵这一步,我是直接把两个面团放在烤盘上,放进烤箱,底部放一盆热水,不用开烤箱,直接关上门,发酵一个半小时左右,两个面团都变成之前的2-2.5倍大小(发酵前两个面团要隔开距离,不然发酵增大后两个面团会黏在一起)
  • 步骤 7/14
    发酵完成后拿出来揉一下排气,两个面团分别分成均等3份,也就是一共6个面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/14
    取一个南瓜面团用擀面杖擀成牛舌状长方形面皮,再取一个紫薯面团擀成相同形状,然后将紫薯面团叠加在南瓜面皮上,从底部卷起,封口后,放入吐司模具;将另外四个面团按同样方法一一卷好,放入吐司模具
  • 步骤 9/14
    盖上模具盖子,放入烤箱,底部还是放一盆热水,进行二次发酵,大概一个多小时,发到八九分满拿出来,表面刷一层蛋液,撒上一些黑芝麻装饰用,同时烤箱180度预热10分钟左右,预热完成后,将吐司盒放入烤箱中下层,上下火180度,烤35分钟左右,出炉!(烤10分钟左右顶部加盖锡纸,防止上色过度)
  • 步骤 10/14
    完成后,放在烤网上,等吐司放凉
  • 步骤 11/14
    放凉后,用吐司刀到切开,断面很好看,金色紫色交错。。。
  • 步骤 12/14
    切片后可以用保鲜袋分装,暂时不吃的放入冰箱冷冻,等下次吃的时候拿出来烤箱回温10分钟就ok,口味依然很好,这是保存吐司比较好的方法。
  • 步骤 13/14
    剩余的边角料和之前的紫薯泥做了奇怪形状的小餐包哈哈
  • 步骤 14/14
    这个小餐包皮薄,所以跟着吐司同样的温度,只烤了20分钟左右就OK了,表皮脆软,里面的紫薯泥香甜,非常好吃!
小贴士

这款吐司可以说是很健康了,没有黄油奶油之类的加持,吃一片基本就饱腹感满满了,甜味几乎没有,但是有南瓜和紫薯的香气,也是非常可口!减肥期间的优质碳水啦~

发布于 2018-09-05
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