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紫薯双色吐司
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昹彼岸花开蒙花_

紫薯买回来好几天了，差点儿就忘了吃了。

想着能否做一款紫薯大理石吐司，自从看到别人做的巧克力大理石吐司后，很是喜欢那些优雅、自然的纹理！

但是紫薯不比可可粉，和面的时候用水量一定要掌握好，我和的紫薯面团就偏湿了些，揉着很是费力！

我想象中的紫薯和出来的面团，一定也是非常漂亮、鲜艳的紫色的，

但是和成面团之后我才明白，原来那紫色也可以变成淡淡的紫粉色。

虽然成品看起来不是那么纹理清晰，却也有一种柔和、自然的美~~~

恩……下次我要换一家买紫薯，看看会不会有不同的颜色！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
奶粉 12g
酵母 4g
盐 少许
葵花籽油 10g
糖 30g
紫薯泥 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    紫薯洗净蒸熟。
  • 步骤 2/18
    趁热压成泥，晾凉备用。
  • 步骤 3/18
    A、白面团：酵母2克 、温水+鸡蛋90克 ，高粉140克，奶粉6克， 糖15克，盐2克 ，油5克。 B、紫薯面团：酵母2克 ，温水+鸡蛋65克 ，高粉130克，奶粉6克，紫薯泥40克，糖15克 盐2克 ，油5克。（我是手工揉面，先把两种面团的材料都混合好，用筷子搅成絮状， 先揉一份，另一份盖上保鲜膜使之充分吸收水分。接下来省力、好揉。）
  • 步骤 4/18
    紫薯面团和好，揉至出薄膜。
  • 步骤 5/18
    收圆、放入盆中盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 6/18
    白面团和好，揉至出薄膜。
  • 步骤 7/18
    收圆、放入盆中，盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 8/18
    紫薯面团发酵发至2倍大。
  • 步骤 9/18
    白面团发酵至两倍大。
  • 步骤 10/18
    排气，把白面团和紫面团分别擀成大小一致的长方形面片。
  • 步骤 11/18
    白面片和紫面片重叠，白色在下。
  • 步骤 12/18
    两边向中间折。
  • 步骤 13/18
    再对折，完成四折，松弛15分钟。
  • 步骤 14/18
    轻轻擀开、切成3份（顶端不要切断）。
  • 步骤 15/18
    编成辫子。
  • 步骤 16/18
    把辫子对折一下，放入模具。
  • 步骤 17/18
    盖保鲜膜发酵至8分满，表面喷洒少许清水。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热，180度，35分钟左右，取出迅速脱模（表面上色后要及时加盖锡纸，以免糊顶）。
小贴士

1、紫薯泥虽然本身很干，但还是有一定的水分和粘性的，液体量一定要一点、一点慢慢加，以免面团过湿。

2、如果你嫌成品纹理不太明显，也可以买紫薯粉来和面，这个做出来的紫色很饱满的。喜欢更天然的亲，也可以用紫薯泥，看个人喜好啦。

3、烘烤过程中勤观察吐司表面上色情况，颜色达到要求后及时加盖锡纸，防止糊顶。

4、烘烤温度要根基自家烤箱的脾气来调节。

发布于 2022-10-04
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