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全麦南瓜面包
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思咏

南瓜的营养极其丰富，南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、各种维生素和钙磷等成分，日益受到人们的重视。

真的很是喜欢那一抹金黄。

将南瓜蒸熟过筛成泥，与面粉一起和成面团，可以制成各色馒头，也可以经过烘烤成为面包。这份全麦南瓜面包，组织看起来略感粗糙，口感却很软，用来做早餐是不错的选择。

这款南瓜面包，退却了蛋液的光亮，也没有黄油的涂抹，而是透露着一种自然的金黄，撕下一块放入口中，面包的绵软中夹杂着一丝劲道，口感非常棒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
全麦粉 15g
水 100g
南瓜泥 70g
细砂糖 25g
盐 4g
干酵母 3.5g
黄油 25g
表面装饰高筋面粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐，中层粉类，上层酵母的顺序放入厨师机。
  • 步骤 2/15
    用2档搅拌10分钟，揉成光滑的面团，加入室温软化的黄油。
  • 步骤 3/15
    开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但容易破裂，做甜面包揉到这样就可以了。
  • 步骤 4/15
    将揉好的面团整形，盖上保鲜膜，室温发酵。
  • 步骤 5/15
    发酵至2.5倍大即可。
  • 步骤 6/15
    将发酵好的面团取出按揉几下，排除气体。
  • 步骤 7/15
    平均分成两份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片，尽量中间厚，两边薄一些。
  • 步骤 9/15
    将左右两边分别向中间折叠，两边重叠到一起之后，捏紧所有的缝隙。
  • 步骤 10/15
    从下往上卷起，捏紧接口处。
  • 步骤 11/15
    放到铺有油纸的烤盘中，中间留出空隙。
  • 步骤 12/15
    进行第二次发酵，建议32度，30分钟。然后筛上高筋面粉。
  • 步骤 13/15
    有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况，颜色太深的话要加盖锡纸。
  • 步骤 15/15
    烤好后立即取出，在烤架上晾凉即可。
小贴士

1.面粉夏季温度高，可以加冰水，如果面团温度过高，不容易揉成薄膜状态。

2.不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。

3.南瓜可以换成其他的食材，如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。

4.不同的季节，液体的量请相应的增减。

5.和面时液体要提前预留，因为面粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

6.在面包表面割口时，要掌握好力度，深浅要适中。

发布于 2023-11-19
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