jxcaipu logo
南瓜面包卷
5.5万 热度 154 收藏
谁予琴乱绮玉

南瓜在我家餐桌上是保留节目，它口感面甜，或菜，或主食，也可以添加到蒸制或烘焙面团中。南瓜容易储存，每当大量上市时挑选一些长得老的，外皮没有伤的，存放于阴凉干燥处可以食用几个月时间。近一两年南瓜便宜时四五毛钱500克。南瓜富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。这种瓜在我们这里多称做北瓜。我在面团中加入熟南瓜泥，创意了一款南瓜面包卷，切成后自己都惊艳了一把，是不是足以乱真蛋糕卷了呢，与大家分享一下制作方法

时间:1-2小时
食材
面包粉 425g
低筋面粉 70g
熟南瓜泥 150g
精盐 6g
绵白糖 50g
奶粉 20g
无盐黄油 50g
干酵母 6g
全蛋液 50g
水 165g
糖桂花酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包粉425克，低粉75克，南瓜泥150克，绵白糖60克，盐7克，红安琪干酵母6克，奶粉20克，全蛋液50克，水165克，黄油50克
  • 步骤 2/9
    A，面包桶内依次加入南瓜泥——水——蛋液——糖——盐——面粉——奶粉，最后加入酵母。 B, 启动一个单独和面程序15分钟后加入软化黄油 C, 再启动一个单独和面程序让面团达到扩展阶段。 D, 面包桶盖保鲜膜发酵。现在气温高了可以自然发酵。当面团发酵到2倍大时，用手指沾面粉戳一下，洞口不回缩即完成一次发酵。 E, 取出面团，割出400克一块面团排气，团圆后松驰15分钟。
  • 步骤 3/9
    松驰好的面团擀成与烤盘大小相当的长方形片，放入烤盘中，表面用钗子扎眼，置于烤箱中，底层放一碗热水以保证二次发酵的湿度。 当面片发酵至两倍厚时，取出烤盘后，表面刷上蛋液，撒黑芝麻装饰。
  • 步骤 4/9
    烤箱预热180度，中层，上下火18分钟即好。取出并晾于烤网至凉。
  • 步骤 5/9
    晾凉的面包坯底面向上，每间隔2CM用利刀划一条口子，注意别划透（留有1CM厚）。
  • 步骤 6/9
    在上面刷一层糖桂花（或沙拉酱肉松，或果酱依个人喜欢）。
  • 步骤 7/9
    将刷好糖桂花的面包坯平行于切口向上卷起，卷好后用烤纸包裹住定型15分钟。
  • 步骤 8/9
    定型好的面包卷切片摆盘。
  • 步骤 9/9
    南瓜面包卷就完成了。
小贴士

这加了南瓜泥的面包卷色泽金黄，内部组织细腻， 松软适度，足以乱真蛋糕卷吧~~

开刀切在底面，一定要留有一定的厚度。

卷起的时候要小心操作，慢慢的卷，卷得力度适中不可太紧哦。

上面的配方是24L烤箱烤两盘的量。

发布于 2022-07-02
300
相关菜谱
写评论