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南瓜面包卷
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谁予琴乱绮玉

南瓜在我家餐桌上是保留节目,它口感面甜,或菜,或主食,也可以添加到蒸制或烘焙面团中。南瓜容易储存,每当大量上市时挑选一些长得老的,外皮没有伤的,存放于阴凉干燥处可以食用几个月时间。近一两年南瓜便宜时四五毛钱500克。南瓜富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。这种瓜在我们这里多称做北瓜。我在面团中加入熟南瓜泥,创意了一款南瓜面包卷,切成后自己都惊艳了一把,是不是足以乱真蛋糕卷了呢,与大家分享一下制作方法

时间:1-2小时
食材
面包粉 425g
熟南瓜泥 150g
精盐 6g
绵白糖 50g
奶粉 20g
无盐黄油 50g
干酵母 6g
全蛋液 50g
165g
糖桂花酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包粉425克,低粉75克,南瓜泥150克,绵白糖60克,盐7克,红安琪干酵母6克,奶粉20克,全蛋液50克,水165克,黄油50克
  • 步骤 2/9
    A,面包桶内依次加入南瓜泥——水——蛋液——糖——盐——面粉——奶粉,最后加入酵母。 B, 启动一个单独和面程序15分钟后加入软化黄油 C, 再启动一个单独和面程序让面团达到扩展阶段。 D, 面包桶盖保鲜膜发酵。现在气温高了可以自然发酵。当面团发酵到2倍大时,用手指沾面粉戳一下,洞口不回缩即完成一次发酵。 E, 取出面团,割出400克一块面团排气,团圆后松驰15分钟。
  • 步骤 3/9
    松驰好的面团擀成与烤盘大小相当的长方形片,放入烤盘中,表面用钗子扎眼,置于烤箱中,底层放一碗热水以保证二次发酵的湿度。 当面片发酵至两倍厚时,取出烤盘后,表面刷上蛋液,撒黑芝麻装饰。
  • 步骤 4/9
    烤箱预热180度,中层,上下火18分钟即好。取出并晾于烤网至凉。
  • 步骤 5/9
    晾凉的面包坯底面向上,每间隔2CM用利刀划一条口子,注意别划透(留有1CM厚)。
  • 步骤 6/9
    在上面刷一层糖桂花(或沙拉酱肉松,或果酱依个人喜欢)。
  • 步骤 7/9
    将刷好糖桂花的面包坯平行于切口向上卷起,卷好后用烤纸包裹住定型15分钟。
  • 步骤 8/9
    定型好的面包卷切片摆盘。
  • 步骤 9/9
    南瓜面包卷就完成了。
小贴士

这加了南瓜泥的面包卷色泽金黄,内部组织细腻, 松软适度,足以乱真蛋糕卷吧~~

开刀切在底面,一定要留有一定的厚度。

卷起的时候要小心操作,慢慢的卷,卷得力度适中不可太紧哦。

上面的配方是24L烤箱烤两盘的量。

发布于 2022-07-02
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