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紫薯双色花卷
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温柔的高韵祁

和面包相比较，蒸馒头要简单很多，以前根本没蒸过馒头，虽然是正宗的北方人，很早就离开家来到武汉，还没来得及跟妈妈学蒸馒头，很多东西都要从头学起，自从在美食网看到这么多高手都会蒸馒头，我也学着蒸馒头，毕竟是北方人嘛，馒头都不会蒸，感觉好羞愧！从第一步开始学习蒸馒头，刚开始做的实在不好看，渐渐馒头，包子啥的都会了，也开始变着花样蒸馒头吃，豆渣，杂粮，南瓜，紫薯的都做过，这次的紫薯双色花卷还是第一次做，紫色和白色相间在一起，感觉还是挺养眼的！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
紫薯泥 80g
酵母 5g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料；
  • 步骤 2/11
    面粉分成两份，一份放入紫薯泥，酵母，加适量水和成面团，另一份加入酵母，水，和成面团，盖保鲜膜放一旁发酵，
  • 步骤 3/11
    发酵好的两种面团取出；
  • 步骤 4/11
    揉匀排气，
  • 步骤 5/11
    把两种面团分别擀成长方型面片；
  • 步骤 6/11
    白面片在下，刷一层水，放入紫薯面片，
  • 步骤 7/11
    .用擀面杖尽量擀薄一些；
  • 步骤 8/11
    从下往上卷起，
  • 步骤 9/11
    切成大小合适的剂子；
  • 步骤 10/11
    放入铺了湿布的笼屉里，冷水入锅，二次发酵25分钟；
  • 步骤 11/11
    开火，水开后中火20分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了！
小贴士

1.天冷了可以把酵母放在温水中化开在和面，但是水温不要超过35度，温度过高会杀死酵母，那样面就发不起来了；

2.二次发酵要根据馒头的大小和天气温度高低来决定，温度低就要二发的时间要长些，反之就短些，馒头大也要多饧发一会儿，反之就短些，馒头蒸熟后不要急着揭开锅，馒头要在锅中捂一儿会，就是所谓的虚蒸，那样馒头就不会回缩，如果一关火就揭开盖，馒头会回缩得一塌糊涂。

发布于 2020-03-26
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