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奶油炼乳土司
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江又灵重

松软香甜的,可以拉出丝的土司。用了学厨的面包刀,切片很容易,一点都不掉渣

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 150克
150ml
酵母 2克
1克
高粉 400克
白砂糖 40克
炼乳 160ml
鲜奶油 70克
鸡蛋 1个
酵母 5克
黄油 25克
100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    前一天将中种材料(高筋面粉 150克 水 150ml 酵母 2克)搅拌成面团,室温发酵30分钟后,放入冰箱冷藏12-24个小时左右。
  • 步骤 3/11
    面包机里先倒入水(倒入2/3,留1/3)。炼乳、鲜奶油。
  • 步骤 4/11
    再放入鸡蛋、白糖。
  • 步骤 5/11
    将前一天做好的中种面团,放入面包桶中。
  • 步骤 6/11
    倒入高筋面粉,中间挖一个洞,放入酵母。
  • 步骤 7/11
    面包机搅拌15分钟。
  • 步骤 8/11
    加入软化的黄油,继续搅拌15分钟。
  • 步骤 9/11
    面团放入烤箱,表面喷一些水,40°发酵60分钟。按下去不回弹即可。
  • 步骤 10/11
    将面团擀成长条状,卷起放入模具,再盖上拧干的湿布,松弛15分钟。 面团表面喷一些水,继续放在烤箱中,发酵50-60分钟,大概到模具的8分满。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热200度,放入模具,改为上管160度,下管200度,烤40-50分钟,表面金黄色即可。
小贴士

1、这个份量可以做2个土司,我分成一个土司,剩下的面团做成了小餐包。

2、每个烤箱温度不同,要随时注意上色,如果表面上色太快,就只开下管,温度调低至180度。

发布于 2019-12-03
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