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中种炼奶吐司
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翟笑迎暖风

这款炼奶吐司，百试不厌。一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。

这次烤的时候有事走开了，忘记早点盖锡纸，上色重了点，但是内部组织还是让我满欣慰的。

时间:1-2小时
食材
高粉 256g
炼奶 51g
水 108g
黄油 20g
盐 3g
酵母 3g
砂糖 20g
全蛋 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料备用。
  • 步骤 2/12
    将中种原料（高筋粉180g，水108g，酵母3g）倒入面包机。
  • 步骤 3/12
    选择和面团程序，开始和面。
  • 步骤 4/12
    揉成均匀的面团，发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 5/12
    将主面团（高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/12
    揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 7/12
    揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 8/12
    分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/12
    松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司内桶中。
  • 步骤 10/12
    最后发酵至8-9分满，均匀的刷上一层蛋液。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180℃，下层，上下火，
  • 步骤 12/12
    35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了，上色太重。）
小贴士

中途加盖锡纸。

发布于 2022-05-05
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