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100%中种炼乳吐司
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鸡蛋小超人菅

每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油，但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天，压力有点大。

于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶，貌似保存时间长一点，吃不完还可以用来涂面包，做馒头，而且脂肪含量较低，吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O

这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感，最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩，没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香，组织摸上去像丝绒一样软绵绵的。

菜谱适用于450克吐司模。中种材料用序号①表示，主面团材料用序号②表示。

过程图已补上。

由于金像粉用完了，用了麦德龙买的金牌面包粉代替，麦香味更浓郁了，效果也很不错哦：）

食材
中种面团①： 适量
水① 120克
金像面包粉① 250克
炼乳① 30克
蛋白① 20克
耐高糖酵母① 1.5克
主面团②： 适量
蛋白② 20克
糖② 20克
奶粉② 20克
黄油② 25克
盐② 4克
耐高糖酵母② 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主要用料如图。
  • 步骤 2/13
    中种面团的所有材料投入面包机，搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机，盖上盖子，室温发酵至2倍大。
  • 步骤 3/13
    取出中种面团，切成小块，加上主面团中除了黄油的材料，用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。
  • 步骤 4/13
    至面团完全扩展（能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜）
  • 步骤 5/13
    取出揉好的面团，用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆，收口捏紧。
  • 步骤 6/13
    把滚圆的面团收口朝下，擀成椭圆形。
  • 步骤 7/13
    翻面后卷起，收口朝下。
  • 步骤 8/13
    把卷好的面团收口朝下，擀成长条，宽度基本等于吐司模的宽。
  • 步骤 9/13
    翻面后卷起，不超过3圈。摆进吐司模。
  • 步骤 10/13
    室温发酵至吐司模的七分满（约距离吐司模顶端3厘米），盖上盖子，入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。
  • 步骤 11/13
    180度上下火，烤45分钟。出炉后立刻脱模。
  • 步骤 12/13
    待冷却后，可以直接掰开一片一片撕着吃
  • 步骤 13/13
    切片享用，或者做成三明治也很不错哦
小贴士

1.  如果想让方形吐司顶角，可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀，沉积较少。

2.  配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉，请把配方水量酌情减少10-20克，不然面团会过度湿黏不好操作。

发布于 2019-01-13
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