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100%中种山形吐司
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凉白开啊啊唉

这款吐司的配方和味道都很简单，同时它又很百搭，可以直接吃，也可以抹果酱或做成三明治，怎么吃都不会腻。是早餐或下午茶的不二之选。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
水 195g
酵母 3g
细砂糖 18g
盐 6g
奶粉 12g
水 12g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把中种材料放进面包机里按和面程序。
  • 步骤 2/19
    大概揉15分钟后，面团就揉好了。
  • 步骤 3/19
    把面团放碗里，上面盖上保鲜膜，室温发酵。
  • 步骤 4/19
    发酵好的面团是原来面团的2倍大，用手指沾面粉往面团戳个洞，呈不回缩状态，面团就发酵好了。
  • 步骤 5/19
    把中种面团撕成小块，再加入主面团材料按下和面程序。
  • 步骤 6/19
    把面团揉至光滑状态，能拉出大片薄膜，如图所示。
  • 步骤 7/19
    把面团拿出来松弛30分钟。
  • 步骤 8/19
    把松弛后的面团分割成3份，滚圆后松弛20分钟。
  • 步骤 9/19
    把松弛后的面团从上往下擀。
  • 步骤 10/19
    擀成椭圆形。
  • 步骤 11/19
    从上往下卷起来。
  • 步骤 12/19
    卷好后松弛10分钟。
  • 步骤 13/19
    重复9—11步骤，把面团卷起来。
  • 步骤 14/19
    把面团整齐排入吐司模，放在温暖处进行最后发酵。
  • 步骤 15/19
    当面团发至8成满时（这次我没有涂上蛋液，让吐司自然上色哦），预热烤箱180度。
  • 步骤 16/19
    放入烤箱下层，上下火，烤35分钟。
  • 步骤 17/19
    烘烤过程中，若觉得上色好了可加盖锡纸。
  • 步骤 18/19
    出炉后马上脱模。
  • 步骤 19/19
    这款吐司组织非常细腻，可以撕着来吃，也可以切片做成三明治，多种吃法啦~
小贴士

发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。

发布于 2023-07-13
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