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百分百中种酒店吐司
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孤独jelly

我个人很喜欢的一款吐司,直接法的做过好几次啦,这次做了百分百中种的,方子来自小雪baking。原方子盐4.7克,我实际上用了4克。失心疯地每次都忘记买刀片,所以上面那刀每次都不能划深一点,爆不开,哭T_T

时间:1-2小时
食材
牛奶 167g
酵母 1g
鸡蛋液 25g
水饴 25g
10g
酵母 2.5g
黄油 12.5g
顶部黄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母一克放入167克牛奶里
  • 步骤 2/15
    加入面粉
  • 步骤 3/15
    用手和成团即可,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏发酵17至24小时
  • 步骤 4/15
    发到两倍大左右(我总共发了20小时)
  • 步骤 5/15
    辅料里的鸡蛋液,糖,盐,水饴放入面包桶,发好的中种撕成小块扔进去,上面放酵母
  • 步骤 6/15
    面团揉光滑后放入室温软化的12.5克黄油继续揉至出膜
  • 步骤 7/15
    面团取出收圆,盖上湿布松弛15分钟至半小时
  • 步骤 8/15
    均分成3等份
  • 步骤 9/15
    取一份擀开,用手将下方压薄
  • 步骤 10/15
    由上往下卷起
  • 步骤 11/15
    依次做好其余两个并排入模具
  • 步骤 12/15
    放入烤箱发酵到接近满模
  • 步骤 13/15
    用锋利的刀切一道口(切深一点,最好用刀片,我的切太浅!)适当摆上点黄油
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱,下层190度烤35分钟,中途加盖锡纸防止上色过深
  • 步骤 15/15
    要是切深一点就会在烤的过程中爆开,美美的。不说了我去吃点核桃补补脑
小贴士

1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g

2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。

3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。

4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度

5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。

6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。

发布于 2022-09-06
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