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中种醇奶吐司
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Cherry-sss

这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

时间:1-2小时
食材
蛋白（中种） １９克
高粉（中种） ２５０克
细砂糖（中种） ７克
牛奶（中种） ７５克
淡奶油（中种） １００克
酵母（中种） ２克
蛋白（主面团） １６克　
细砂糖（主面团） ３２克　
盐（主面团） ３克
酵母（主面团） １克　
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
  • 步骤 2/13
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/13
    面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
  • 步骤 4/13
    中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
  • 步骤 5/13
    面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
  • 步骤 6/13
    揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 7/13
    取一份撖成椭圆后翻面。
  • 步骤 8/13
    两头向中间对折。
  • 步骤 9/13
    再撖长，底边压薄。
  • 步骤 10/13
    从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
  • 步骤 11/13
    依次做好排入吐司模。
  • 步骤 12/13
    入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
  • 步骤 13/13
    刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
发布于 2020-06-24
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