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醇奶吐司
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阳刚historian

妃娟的100%中种醇奶吐司果然好吃到爆，超级细腻、柔软。是我现在最爱的吐司。

前段时间参观了小狐狸君群的博客，看到君君是这样形容醇奶吐司，于是我就充满好奇的试了试这个吐司的方子。真的是非常好吃。要组织有组织，要口感有口感，要味道有味道。现在每次做吐司都要两个吐司模一起做不然不够满足我的小胃。

食材
高筋面粉 250g
蛋白 35g
牛奶 75g
动物性淡奶油 100g
白砂糖 41g
油 适量
盐 适量
干酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶用微波炉热10秒，将酵母溶于牛奶，然后混合所有中种材料，揉成团
  • 步骤 2/14
    面团盖上保鲜膜放冰箱17小时以上
  • 步骤 3/14
    下图是从冰箱拿出来的面团
  • 步骤 4/14
    将中种面团撕成小块，和主面团所有原料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜自制发酵箱28度发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷为好（这个面团很湿粘）
  • 步骤 5/14
    取出面团，挤压排气
  • 步骤 6/14
    将面团分割成三分，滚圆，松弛15分钟（我这里是用了双倍的分量做。因为一份地 法满足我对美食的占有，如果只做一个吐司，请按 我上面的材料分量准备，出来就是450克的标准吐司）
  • 步骤 7/14
    取松弛面团，稍压扁，擀长，再轻拉四角整成长方形，翻面
  • 步骤 8/14
    将面皮自上而下卷起成一面卷，松弛15分钟
  • 步骤 9/14
    再依上方法二次擀卷：取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起
  • 步骤 10/14
    将二次擀卷的面团依次放入吐司盒
  • 步骤 11/14
    放入自制发酵箱，37度发酵40分钟
  • 步骤 12/14
    40分钟后，面团发酵至9分满
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度，然后依次放入吐司模180度，下层，40分钟。注意要做白吐司，金波吐司盒盖好上盖再入烤箱烤，做漂亮山形吐司，吐司烤8分钟后稍微上色马上加盖锡纸防止颜色过深，影响美感
  • 步骤 14/14
    吐司出炉马上侧扣放凉
小贴士

中种冷藏时间最后17小时以上，经常冷藏的酝酿后，面团发酵非常漂亮。

发布于 2023-07-20
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