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醇奶吐司
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朱莫莫牧致洎

这款吐司妃娟的经典配方,做了两次,还不是特别好,但个人很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。

时间:1-2小时
食材
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 35g
酵母 3g
3g
砂糖 41g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料备用。
  • 步骤 2/11
    中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)倒入面包机。
  • 步骤 3/11
    成均匀的面团。面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
  • 步骤 4/11
    加入主面团(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 )原料。
  • 步骤 5/11
    再次选择“9和面”程序。 揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
  • 步骤 6/11
    松弛20分钟左右。
  • 步骤 7/11
    取出排气,分成均匀的三份。
  • 步骤 8/11
    取一小块面团,擀成长舌状。
  • 步骤 9/11
    卷起后,排入吐司盒内。
  • 步骤 10/11
    放到温暖处发至8-9分满。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可。
小贴士

烤箱预热180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可。

发布于 2023-06-25
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