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超熟鲜奶吐司
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顾慕双灸

妃娟老师的北海道吐司想必大家都不陌生了吧，那绵软醇香的口号让人欲罢不能。这款超熟鲜奶吐司完全是纯鲜奶配方，却一点也不逊色添加鲜奶油的北海道吐司，绝对值得大家一试。

时间:1-2小时
食材
汤种A 鲜奶 35g
黄油 15g
砂糖 10g
盐 1/4t
高筋面粉 35g
中种B 高筋面粉 350g
酵母 1g
鲜奶 230ml
C 高筋面粉 150g
盐 5g
砂糖 60g
酵母 2.5g
蛋液 70g
鲜奶 65ml
D 黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将A中的鲜奶，黄油，砂糖，盐放锅中加热至沸腾离火，加入高筋面粉搅拌成面团，放入保鲜袋密封冷藏16小时
  • 步骤 2/5
    制作中种面团，将A拿出冰箱，撕成小块加入到B料中，搅拌成不成不粘盆的状态。室温发酵60分钟，密封放入冰箱冷藏48小时（低温发酵不超过72小时）
  • 步骤 3/5
    将B拿出冰箱撕成小块加入到C料中，搅打到可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油，搅打至完全阶段，能拉出薄膜。延续发酵15—20分钟
  • 步骤 4/5
    分割178gX6个，滚圆，醒15—20分钟。卷擀2次入模。室温发酵8分满，不要超过8分满。
  • 步骤 5/5
    烤箱预热170度，面团刷上蛋液。进去烤箱烤30—35分钟。
小贴士

这款吐司运用了汤种和低温中种的做法超费时超费功夫。牛奶可以根据面粉的吸水量适当减少增加10ml

发布于 2018-12-22
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