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鲜奶吐司
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洓肯可耐符耐

鲜奶吐司，奶香浓郁，营养充沛。整个面团液体材料没有一滴水，大量蛋白和牛奶的添加使面包内部组织更柔软，更细腻，很适合孩子吃，也很适合全家当早餐吃，营养又美味。

食材
高筋粉 260g
牛奶 110g
白砂糖 35g
盐 2g
酵母 3g
黄油 30g
蛋白 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    后油法将所有材料混合，搅拌至完全状态。
  • 步骤 2/10
    取出搅拌好的面团覆盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 3/10
    基础发酵至2-2.5倍大，用手按下不立刻反弹即可。
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团排气，均分为3等份，松弛15分钟左右。
  • 步骤 5/10
    将松弛好的面团擀成牛舌状，自上而下卷成筒状后再松弛15分钟，再次擀卷放至土司盒。
  • 步骤 6/10
    进行第二次发酵约模具8、9成发。
  • 步骤 7/10
    烤箱预热180度，下层，烤40分钟，烤20分钟左右上色均匀及时加盖锡纸。
  • 步骤 8/10
    烤好的面包立即从烤箱拿出，放在晾网上凉透。
  • 步骤 9/10
    组织，拉丝都很漂亮。
  • 步骤 10/10
    大量蛋白的添加使组织更细白，绵软。
小贴士

1、吐司面团和一般甜面包面团的区别是，揉面一定要揉到完全阶段，也就是撕一小块面团拉开能形成通透坚韧，不容易捅破的薄膜。

2、吐司烤20分钟 左右上色后一定要及时加盖锡纸，以防上色过深影响美感。

发布于 2018-12-14
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