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特软卡仕达鲜奶吐司

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冷冷watery

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第一次用卡仕达酱做的吐司，还是和往常一样，冰箱冷藏发酵，第二天抽空整形烤制。烤好的面包口感不是一般的绵软，还没等完全凉透拍照，面包外皮已经开始起皱了。当时气温不高，接连做了几款点心，面包就搁了三四天才吃完。吃到嘴里的面包还是那么的软和，随手拍了一张内部组织，看着挺开心的。老公尝过之后，要求再做一个给他同事尝尝呢。

时间:1-2小时

食材

小麦面粉 290g

橄榄油 20g

盐 1g

鲜奶 65g

白糖 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

面粉15克、白糖10克、蛋黄1个（蛋白留作他用）分别放入奶锅，加入鲜奶65克。
步骤 2/21

混合拌匀无颗粒物。
步骤 3/21

小火熬煮，持续搅拌不要煮糊了。
步骤 4/21

熬煮至浓稠，离火、晾凉，入冰箱冷藏1小时。
步骤 5/21

面粉275克、白糖30克、盐1克、酵母3克放入料理盆。
步骤 6/21

加入卡仕达酱。
步骤 7/21

加入水125克（面粉含水量不同，水不可以一次倒入）。
步骤 8/21

用筷子拌均匀。
步骤 9/21

拌至无干粉。
步骤 10/21

揉面至面筋形成，加入橄榄油，继续揉面。
步骤 11/21

手工揉面至可以拉出薄膜。
步骤 12/21

面团收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵。
步骤 13/21

面团冷藏发酵20小时，发酵2.5倍大。
步骤 14/21

面团取出回温、排气。
步骤 15/21

分割成均等三份。
步骤 16/21

面团擀成椭圆形。
步骤 17/21

从一段卷起，松弛15分钟。
步骤 18/21

二次擀卷。
步骤 19/21

放入模具中。
步骤 20/21

温暖处发酵至八分满，刷上蛋液。
步骤 21/21

烤箱提前预热。烤箱中下层，上下火190度，40分钟。

小贴士

1、因为没时间一口气做面包，所以选择冷藏发酵。

2、做汤种可以单独选用面粉和水一起熬煮。

3、橄榄油可以和面粉等材料一起和好，不必等到面筋扩展再加入。

4、不同品牌面粉含水量不同加入的液体也不会一样，需要灵活掌握。

5、烤制温度需要根据烤箱性能来调控。

发布于 2023-01-19