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超软的卡仕达豆沙土司
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颤抖clockwise

豆沙是我们家一致的爱好，绝对是真爱级别的。做面包就爱做豆沙面包，连吐司都不忘记加豆沙，味道绝对好吃咯。这个方子含水量比较高，但揉面又没有老面包那么沾手，口感棒棒的，超级好吃！

食材
卡仕达酱 适量
蛋黄 1个
高粉 15G
白糖 10G
牛奶 65ML
主面团 适量
高粉 250G
牛奶 120ML
盐 3G
白糖 30G
酵母 3G
黄油 30G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    现将卡仕达酱的材料蛋黄，面粉，牛奶，糖放一起搅拌匀。
  • 步骤 2/22
    小火加热，不停的搅拌，成稀糊状。冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上或过夜。
  • 步骤 3/22
    将主面团的面粉，盐，酵母，糖，牛奶和冷藏好的卡仕达酱混合，盐和酵母要分别放2边。不同面粉吸水性不一样，牛奶要 一点点的加。根据面粉吸水量的不同，酌情增减牛奶。
  • 步骤 4/22
    用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜醒20分钟。夏天要放冰箱里醒面
  • 步骤 5/22
    将醒好的面拿出来揉成光滑的面团，直到能拉出膜。
  • 步骤 6/22
    将冷冻的黄油切小块，加入面团中揉融合。
  • 步骤 7/22
    揉融合后，利用摔的手法，将面团揉出手套膜。
  • 步骤 8/22
    将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温下发酵。
  • 步骤 9/22
    发至原体积的2-3倍大。
  • 步骤 10/22
    将发酵好的面团取出排气，分成均匀的3份，盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 步骤 11/22
    取一团面，擀成长方形。
  • 步骤 12/22
    均匀的抹上豆沙
  • 步骤 13/22
    从上往下把面皮卷起来
  • 步骤 14/22
    卷好后90度转个方向，竖着放。
  • 步骤 15/22
    用擀面杖稍微擀薄下
  • 步骤 16/22
    再把从上往下卷起来
  • 步骤 17/22
    依此方法把3团面都包好豆沙卷起来，放到吐司盒盒中，盖上保鲜膜，进行2次发酵。
  • 步骤 18/22
    发到2倍大后，用锋利的刀快速在每个面团上划2个口子，刷层全蛋液。
  • 步骤 19/22
    烤箱预热5分钟，上火140，下火160，烤40分钟，中途看表皮上色后加盖锡纸。
  • 步骤 20/22
    烤好后出炉，香气四溢。
  • 步骤 21/22
    看底面，颜色刚好。
  • 步骤 22/22
    放温热后用刀切片，满满的豆沙馅。好松软，好好吃咯。
小贴士

本人崇尚用最经济实惠的方法做出美食，家里烘焙一律用普通面粉。 选购蛋白质含量在12以上的普通面粉，做蛋糕就加点小麦澄粉配成低粉，面包就直接用，方法得当，一样可以出手套膜。

发布于 2018-11-27
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