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豆沙土司
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拉扯complexity

自从学会了做用汤种做出软棉的土司后我家餐桌就出现了各中土司，包括豆沙土司也是很喜欢。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 10g
水 60g
高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
白糖 30g
盐 1g
酵母 2g
牛奶 110g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作汤种：高粉10克，水60克，放入盆中搅拌均匀后小火加热，边搅拌直至变成浆糊状关火，晾凉。
  • 步骤 2/13
    面包桶内依次加入：汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角，在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面.
  • 步骤 3/13
    30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
  • 步骤 4/13
    和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 5/13
    发酵至2倍大的面团。
  • 步骤 6/13
    将发好的面团揉匀排气，分割成三等份松驰15份钟
  • 步骤 7/13
    用擀面仗擀成椭圆形。
  • 步骤 8/13
    抹上豆沙馅。
  • 步骤 9/13
    由上往下卷起。
  • 步骤 10/13
    摆入土司盒中，进行二次发酵。
  • 步骤 11/13
    发酵好的面团长至9分满，表面涮上一层蛋液。
  • 步骤 12/13
    放180度预热好的烤箱，倒数第二层，烤35分钟，烤10分后要注意加盖锡纸。
  • 步骤 13/13
    烤好的成品。
小贴士

1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要，最好是能揉出薄薄的手套膜。

2.发酵一定要发至两倍大。

3.入烤箱后10分钟盖上锡纸，因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。

发布于 2019-08-02
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