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中种豆沙土司
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大猪肘子不服输

参考银元宝的方子，只是上次做豆沙小面包还剩一点豆沙就卷进去了。

时间:1-2小时
食材
中种高粉 250g
白糖 6g
酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋清 19g
主面团蛋清 16g
白糖 31g
盐 3g
酵母 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种材料和成面团，不用很久成团就行，放冰箱里冷藏发酵12小时以上
  • 步骤 2/11
    发酵好的面团掰碎加主面团材料柔道出膜，发酵40分钟
  • 步骤 3/11
    土司模刷油待用
  • 步骤 4/11
    发酵好的面团拿出排气
  • 步骤 5/11
    分三份，松弛
  • 步骤 6/11
    一份面团擀成薄片
  • 步骤 7/11
    抹上豆沙馅儿
  • 步骤 8/11
    卷起来
  • 步骤 9/11
    放到土司模里
  • 步骤 10/11
    底部放碗开水发酵30分钟
  • 步骤 11/11
    发到8分满上下火170烤35分钟
小贴士

这款面板因为加入的淡奶油量大就不用再加黄油了。

发布于 2022-03-11
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