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中种豆沙包
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危险男爵半香

喜欢用中种法来做面包，相对直接法面包内部组织更细腻蓬松，而且存放两天也依然松软，这个方子是在静心莲那里看到的，我把糖油的含量稍微减了一点。里面夹入了豆沙馅，小孩子很喜欢！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 175g
白糖 10g
酵母 1小勺
水 100g
高筋面粉 50g
低筋面粉 25g
奶粉 10g
淡奶油 22g
鸡蛋液 35g
白砂糖 35g
盐 3g
黄油 20g
红豆沙 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌
  • 步骤 2/16
    揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
  • 步骤 3/16
    主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合
  • 步骤 4/16
    将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团
  • 步骤 5/16
    搅拌成光滑面团后，加入20g黄油搅拌至扩展阶段
  • 步骤 6/16
    搅好的面团揉圆
  • 步骤 7/16
    盖保鲜膜室温发酵40分钟
  • 步骤 8/16
    然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
  • 步骤 9/16
    将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好
  • 步骤 10/16
    松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅
  • 步骤 11/16
    包起来，口子收紧朝下放
  • 步骤 12/16
    所有的做好放烤盘上
  • 步骤 13/16
    盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
  • 步骤 14/16
    中间撒上黑芝麻
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
  • 步骤 16/16
    烤好后取出晾凉
小贴士

烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！

最后一次发酵的时间是和温度有关的，看到体积变大变轻了就表示发酵好了！

发布于 2022-06-11
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