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卡仕达中种吐司
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定半暮未凉

为爱烘焙，为所爱的人每日做早餐，心里超满足看到她吃的开心加了卡仕达酱的吐司更加柔软

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 175g
干酵母 2g
水 100g
盐 1g
高筋面粉 95g
盐 1g
水 18g
卡仕达酱 60g
糖 25g
黄油 20g
奶粉 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有中种（主料）揉成团放在5度的冰箱冷藏发酵17个小时，最多不能超过48h
  • 步骤 2/9
    把发酵好的中种切成小块，混合主面团除黄油外（辅料）揉到拉出大片的薄膜加入软化的黄油（慢慢加入，我是把黄油抹在揉面垫子上）
  • 步骤 3/9
    大概这样就要加入软化的黄油
  • 步骤 4/9
    揉到完全阶段（俗称手套膜）滚圆松弛30min
  • 步骤 5/9
    松弛完毕后排气，分割成3份滚圆再松弛15min
  • 步骤 6/9
    将面团擀呈椭圆形卷起1.5-2个圈松弛15min在苏浙将面团擀长卷起2.5个圈，放入吐司模
  • 步骤 7/9
    放入烤箱发酵至九分满
  • 步骤 8/9
    180度，上下火，35min出炉脱模刷黄油冷却
  • 步骤 9/9
    一定要彻底冷却再切
小贴士

方子里含水量比较高，我一般都是手工揉面开始会很黏，加入黄油后就很轻松了。面粉吸水量不同，用面包机和面请酌情增减水的用量

发布于 2023-01-11
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