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卡仕达超软吐司
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超软吐司的秘诀在于加入的卡仕达酱，类似“汤种”的功效，面粉糊化以达到吸水量增多的效果，可以使面包的组织柔软，具有弹性，并且延缓老化。今天试的这款卡仕达超软吐司，应该算是我做的第一款汤种吐司，即使没有加淡奶油，口感也相当香醇，细腻柔软，毫不逊于北海道吐司。出炉没一会，表皮已经皱巴巴的啦，确实松软呢！只需一次发酵也能做出松软可口的面包，不信试试哦！

食材
高筋面粉 300g
牛奶 120g
酵母 3g
盐 2g
砂糖 30g
黄油 25g
蛋黄 1个
细砂糖 10g
高筋面粉 15g
牛奶 65g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克
  • 步骤 2/13
    先来做卡仕达酱，把材料放入小锅内，然后把它拌匀。
  • 步骤 3/13
    小火边煮、边搅拌至糊状后离火，放凉后再冷藏约1小时
  • 步骤 4/13
    面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克
  • 步骤 5/13
    将面团材料除（黄油）外放入面包桶，然后加入卡仕达酱
  • 步骤 6/13
    和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，将黄油放入再次和面20分钟
  • 步骤 7/13
    20分钟后面团已经出膜
  • 步骤 8/13
    然后把面团取出分成三份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/13
    15分钟后，将松弛好的面团擀成牛舌片
  • 步骤 10/13
    再由上至下卷起。
  • 步骤 11/13
    然后放入面包桶内
  • 步骤 12/13
    选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟
  • 步骤 13/13
    取出放凉倒扣脱模，放至手温凉用保鲜袋装起密封保存
小贴士

煮卡仕达酱时一定要用小火，以免糊锅，煮后放凉再放冰箱冷藏。

发布于 2023-06-08
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