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卡仕达酱软餐包
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幸爷们最彪悍
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉（汤种） 20克
水（汤种） 100克
高筋面粉（主面团） 180克
低筋面粉（主面团） 40克
酸奶（主面团） 100克
鸡蛋液（主面团） 30克
汤种（主面团） 64克
糖（主面团） 20克
盐（主面团） 2克
黄油（主面团） 20克
酵母（主面团） 3克
鸡蛋黄（卡仕达酱） 2个
砂糖（卡仕达酱） 30克
牛奶（卡仕达酱） 160克
低筋面粉（卡仕达酱） 15克
黑芝麻适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干
  • 步骤 2/9
    面缸内放入除黄油外的所有主面团材料注意汤种一定要凉透才可以放进来
  • 步骤 3/9
    后油法揉至完全扩展
  • 步骤 4/9
    面团液体量大，整理时手上可以放一些手粉，但不能多
  • 步骤 5/9
    面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干
  • 步骤 6/9
    发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合，我做了翻倍的量，所以这里用了4个蛋黄
  • 步骤 7/9
    蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒
  • 步骤 8/9
    加入牛奶混合均匀
  • 步骤 9/9
    小火熬，不停的搅拌
小贴士

1、注意揉面要揉到出薄膜；

2、烤箱温度一定要自己控制好，因为不同牌子的烤箱温度不一样。

发布于 2019-02-21
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