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放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包

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credit孤独

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出炉后软的一塌糊涂！常温密封放两天依然柔软如初，功臣就是汤种+酸奶，看方子吧！

模具：酷新怡迷你吐司模

时间:1-2小时

食材

新良黑金面包粉（汤种） 20克

水（汤种） 100克

新良黑金面包粉（主面团） 180克

新良低筋面粉（主面团） 40克

酸奶（主面团） 110克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

先做汤种，高粉和清水混合
步骤 2/9

搅拌均匀至无面粉颗粒
步骤 3/9

小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干
步骤 4/9

主面团除黄油外所有材料混合
步骤 5/9

放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
步骤 6/9

继续揉至完全扩展，出现手套膜
步骤 7/9

揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
步骤 8/9

发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
步骤 9/9

搅拌至砂糖融化

小贴士

熬制汤种和卡仕达酱时，如果使用普通奶锅，一定要使用小火并不停搅拌防止糊底

发布于 2018-06-06