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一次发酵的超柔软彩虹小餐包
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晁盖distinguish

掰开朴素的小餐包 绽放绚丽的彩虹世界 一个朋友的提醒 感觉自己做的东西一直太朴素 从内心开始变化吧 不起眼的小餐包 也可以惊艳亮相

食材
高粉 350克
老酸奶 100克
fluff原味棉花糖 90克
全蛋液 50克
牛奶 200克
全脂奶粉 18克
干酵母 4克
盐 3克
黄油 40克
水磨糯米粉 90克
玉米淀粉 30克
红曲粉 紫薯粉 抹茶 可可粉 色素 适量
黑芝麻 椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把面团材料 除了黄油的部分放入搅面桶 牛奶留出一部分 看面团的状态加入 搅打成团 静止一会让面团起筋 如果室温高或者后面的操作太慢 可以入冰箱冷藏静置 记得盖上保鲜膜
  • 步骤 2/18
    准备好做内馅的原料
  • 步骤 3/18
    除了黄油 倒入一个浅的大碗里 搅匀 微波炉高火2分半钟 到没有液体 取出 如果没有把握 可以一分钟一分钟的加热 中途可以取出来翻拌均匀再加热
  • 步骤 4/18
    3、把加热好的麻薯取出来 趁热加入黄油带手套揉
  • 步骤 5/18
    揉到看不到黄油 麻薯面团Q弹上劲 注意烫手 一定要趁热揉 凉了黄油揉不进去
  • 步骤 6/18
    揉好的麻薯分成5份
  • 步骤 7/18
    分别加入红曲粉 紫薯粉 可可粉 抹茶粉 南瓜平时都是用新鲜的 没有粉 这次是用的DR的黄色色粉 揉匀 喜欢色彩的 可以做更多的颜色
  • 步骤 8/18
    揉好的彩色面团 按顺序排好 盖上保鲜膜备用
  • 步骤 9/18
    面包面团加入黄油揉到表面能看到膜泡 摔几下 把面团收圆
  • 步骤 10/18
    做餐包 到扩展阶段就可以 喜欢拉膜的话 可以切一块下来 拉开就是这样 厚的膜 戳个洞 不是很光滑 如果做吐司 还需要继续揉
  • 步骤 11/18
    9、面团分成16份 尽量均匀 出来的整体效果比较漂亮
  • 步骤 12/18
    逐个滚圆 盖上保鲜膜 松弛10分钟
  • 步骤 13/18
    把松弛好的面团擀开 中间厚边缘薄 切大约25克彩虹麻薯内馅包入 收口捏紧 收圆 如果想拉出彩虹 摆放的时候 每一个都按照同样的方向摆
  • 步骤 14/18
    摆放的时候 要有间距 27度大约发酵1小时
  • 步骤 15/18
    到1.5~2倍大 表面刷蛋液 撒黑芝麻和椰蓉
  • 步骤 16/18
    烤箱预热180° 烤20分钟看情况 表面可加盖锡纸 避免上色过重
  • 步骤 17/18
    烤好 移到晾网上晾至温热 打包 小餐包之间可以拉出漂亮的薄膜
  • 步骤 18/18
    掰开小餐包 可以看到惊艳的彩虹
小贴士

1、鸡蛋选偏大的  留一点出来 最后刷面用

2、酸奶是自制的老酸奶 如果买的酸奶太稀 记得减少牛奶都用量

3、面团不要长时间的揉  避免揉的过程已经发酵了

4、发酵一定要看住 不要发过 发过的面包 出炉还可以  凉了以后干硬难吃  室温过低 可以把面包胚放入烤箱  里面放一碗温水  一定是温水  不要用开水  温湿度过高对发酵有影响  容易发过  

5、配方是一个28*28金盘的量

发布于 2018-09-12
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