jxcaipu logo
一次发酵南瓜奶香馒头
9万 热度 36 收藏
YEPaNLIo

冰箱里还剩一些南瓜，最近吐司做得多了，想着做点馒头消耗一下南瓜。家里刚好来了客人，我不好意思自己躲厨房里弄东西，等人家走后我怕弄得太晚，所以做了一次发酵的馒头，比二次发酵少了一次发酵程序，揉好直接整形，方便省时。

食材
低筋面粉 200克
南瓜泥 125克
全脂奶粉 30克
白砂糖 30克
干酵母 3克
玉米油 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料不分先后（只需要保证糖和酵母在和面前不混在一起）揉成光滑面团。
  • 步骤 2/14
    把面条搓长。
  • 步骤 3/14
    对折。
  • 步骤 4/14
    再次搓长。
  • 步骤 5/14
    重复以上步骤，一直把面揉透。揉到位的面团不沾手不沾案板，切面也光滑细腻。
  • 步骤 6/14
    案板洒干粉，把面团擀长。
  • 步骤 7/14
    三折。
  • 步骤 8/14
    再次擀长。重复这个步骤一直到面皮细腻整齐。可重复十几遍这个步骤使得排气均匀，从而得到表面光滑细腻的馒头。
  • 步骤 9/14
    把擀好的面片切整齐。
  • 步骤 10/14
    扫去表面干粉，均匀地抹湿，卷起。
  • 步骤 11/14
    切成一个个剂子。切下来的多余的面团再次揉匀整成其它形状。
  • 步骤 12/14
    馒头生胚码入蒸笼，锅里放温水，发酵到两倍大，拿在手上轻飘飘的感觉就可以开火蒸了。
  • 步骤 13/14
    全程大火十二分钟，时间到关火，三分钟后再开盖。
  • 步骤 14/14
    口感暄软。
小贴士

1.我的南瓜是用锅蒸的，水分比较大，如果用微波炉打的南瓜，水分比较干，可以酌情加多一点南瓜泥。

2.南瓜尽量选用颜色黄一点的，这样出来的馒头颜色比较漂亮。

3.由于我一直觉得一发的馒头只是方便省时，但是口感比二发的略逊，所以为了让馒头暄软，我用了低筋粉。如果不喜欢，可以换成中筋或高筋，但是由于中筋和高筋吸水量比低筋大，所以要根据实际情况加大南瓜泥比例。

4.最重要的一点，面团一定要揉透，擀压一定要充分。

发布于 2018-08-24
25
相关菜谱
写评论