1、面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。

2、刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩？这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会，就马上放进已经烧开水的锅里蒸，而且是大火，这样一来，蒸汽太大，导致馒头被蒸汽烧死，没法膨胀，松软。

3、蒸馒头勿用热水！许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

4、这款馒头已经很快手了，根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话，可以整形后冷藏一晚，但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸，30分钟时间省不了，不然就是一坨面疙瘩！所以一定要回温！一定要回温！一定要回温！重要的事情说三遍！

5、做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧，放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来，不用化冻，直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏，但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物，如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度，导致老化和回生，使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。