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快手火腿卷~一次发酵
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successor坚强

由于只要一次发酵,大大缩短了等待的时间,动作快的话,一个小时就能吃上奶香十足的火腿卷了。 至于为什么没有加盐和糖,因为火腿肠本身已经有味道了,所以不需要另外再加调料了。

食材
面粉 250克
水(或牛奶) 120克
酵母 2.5克
火腿肠 6根
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用温水(或牛奶)化开酵母,再倒入面粉中揉成光滑的面团。加水120克就行了,如果加牛奶的话120克太干,需要酌情添加奶量。用牛奶做的卷比用水做的白。
  • 步骤 2/16
    将面团分成12个小剂子面团分成的剂子大小按自己喜好分割,火腿肠也相应调节。
  • 步骤 3/16
    将火腿肠一切二,我用双汇优级火腿肠40克/根。
  • 步骤 4/16
    面团搓成是火腿2-3倍的长条
  • 步骤 5/16
    将面团绕着火腿卷三圈或四圈
  • 步骤 6/16
    蒸茏刷油(或放硅胶垫)排入火腿卷
  • 步骤 7/16
    将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。
  • 步骤 8/16
    醒面后中火冷水上锅蒸20分钟,过5分钟开盖即可。
  • 步骤 9/16
    白白胖胖牛奶火腿卷
  • 步骤 10/16
    也可以用等量蔬菜汁代替水和面,比如用胡萝卜汁。生胚微红。
  • 步骤 11/16
    蒸后就变黄啦
  • 步骤 12/16
    这是用的菠菜汁
  • 步骤 13/16
    蒸后颜色也是发黄
  • 步骤 14/16
    胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图
  • 步骤 15/16
    这是用的干蝶豆花泡水和的面
  • 步骤 16/16
    另外一半量做了几只小
小贴士

1、面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。

2、刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩?这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会,就马上放进已经烧开水的锅里蒸,而且是大火,这样一来,蒸汽太大,导致馒头被蒸汽烧死,没法膨胀,松软。

3、蒸馒头勿用热水!许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

4、这款馒头已经很快手了,根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话,可以整形后冷藏一晚,但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸,30分钟时间省不了,不然就是一坨面疙瘩!所以一定要回温!一定要回温!一定要回温!重要的事情说三遍!

5、做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧,放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来,不用化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏,但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物,如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度,导致老化和回生,使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。

发布于 2018-07-22
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