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无糖黑麦吐司---超快手一次发酵
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姗姗liu

刷脂的朋友对全麦黑麦吐司应该都不陌生，外面买的要不就是添加剂太多要么就是一口下去粗糙的拉破嗓子，这款吐司虽然是一次发酵，但是添加了蜂蜜和酸奶，所以异常柔软，代餐必备，一起来试试吧！

配方中给出的是1000克吐司模具的量，普通的450克吐司模具请减半制作。

食材
高筋面粉 355
黑麦 182
全蛋液 95
酸奶 126
脱脂奶粉 36
干酵母 8
盐 6
冰水 120-125
细砂糖（放这一点辅助发酵，介意的可以直接省略） 20
蜂蜜 45
玉米油 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    首先，确保水、酸奶、鸡蛋、蜂蜜都是冰的，然后将所有材料全部放进搅拌缸，低速混合成团
  • 步骤 2/23
    低速混合成团后，'换高速甩起，这时候面条看着有点点湿，没关系，继续甩起，面团会慢慢吸收水份
  • 步骤 3/23
    高速甩了约10分钟，面团变得干爽，关闭厨师机，接下来检查面团扩展状态和面团温度
  • 步骤 4/23
    检查面团中心温度，25.8度，温度正常，我们做吐司的面团，搅打完成后温度最好不要超过27度
  • 步骤 5/23
    检查面团扩展状态：面团能拉出薄膜，且膜破裂的边缘光滑无锯齿，说明面团已到达完全扩展状态
  • 步骤 6/23
    给面团称重，我做的是1000克大号吐司，所以平均分成5份，你如果做的是450克吐司，那么你要平均分成三份。均分的时候，要尽量2-3刀把面团分好，不要分的太碎，尽量避免出现过于碎小的面团，不利于后面整形
  • 步骤 7/23
    均分好以后，把每一个面团依次进行滚圆
  • 步骤 8/23
    依次把5个面团全部滚圆，放醒发盒静置松弛10分钟。
  • 步骤 9/23
    取一个剂子，进行第一次擀卷，这次做的是带盖吐司，方便做三明治，为了组织更加紧实，第一次擀卷也要卷2-3圈
  • 步骤 10/23
    依次擀卷，再次静置松弛10分钟
  • 步骤 11/23
    进行第二次擀卷，取一个面团，光面向上，先用手把剂子稍微按扁一点，然后从中间开始擀
  • 步骤 12/23
    我这次有点着急，面团没有松弛到位就开始擀卷了，所以能看到面团一边擀一边回缩，需要用手及时整理
  • 步骤 13/23
    我不喜欢把边缘压薄，我喜欢把两端擀的一样厚度，然后卷起，约3圈
  • 步骤 14/23
    卷起后这样，然后依次放到吐司盒里
  • 步骤 15/23
    我用的是大船长家的发酵箱，温度35度，湿度90%，发酵至9.5分满，没有发酵箱的宝宝不用担心，在烤箱里放一杯烧开的水，然后吐司放进去发酵，一样可以发的棒棒哒
  • 步骤 16/23
    我的风炉也是大船长家的，风炉群里的姐妹们这里注意一下，如果只烤一个吐司，那么150度33分钟即可，如果烤3-4个甚至更多，我建议设定155度35分钟。普通平炉的宝宝使用实际温度170-180度35-40分钟。
  • 步骤 17/23
    时间到了马上取出，在桌子上轻磕几下然后打开吐司盖子
  • 步骤 18/23
    打开吐司盖子后再次轻磕几下 然后倒出放在烤网上晾凉
  • 步骤 19/23
    出炉后的吐司外观，有圆角，没有过度发酵的直角线
  • 步骤 20/23
    晾凉后，顶部多少有点皱，这是属于正常现象，不要纠结
  • 步骤 21/23
    完全凉透后切片，组织紧密无沉积
  • 步骤 22/23
    再切开一个部分检查组织，无沉积无回缩，很完美
  • 步骤 23/23
    这颜色跟猫大人很搭配呀哈哈
发布于 2018-09-24
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