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柔软香甜的葡萄牙甜面包
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紫菜

柔软的质地,香甜的味道,浓郁的红棕色。这款面包制作并不复杂,可以做成圆面包,更可以做成柔软诱人的吐司或三明治。

由于糖分高,烤制的时候特别容易上色,不要担心是不是烤过了,红棕色才是这款面包该有的颜色。

烤好冷却之后的面包是非常柔软的。

此方可以制作圆面包4只,或450克吐司一只。

食材
7g
57g
酵母 4g
奶粉 18g
软化的黄油 28g
42g
2g
全蛋液 47g
香草精 4g
清水 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将主料中的4中材料放在容器中混合
  • 步骤 2/13
    混合均匀,即成 海绵酵头。盖保鲜膜放在温暖环境中发酵1—1.5小时。
  • 步骤 3/13
    海绵酵头发酵至起泡,特别蓬松的状态。备用。
  • 步骤 4/13
    将奶粉,糖,盐,软化的黄油放进容器中初步拌匀。
  • 步骤 5/13
    加入全蛋液和香草精,拌匀。
  • 步骤 6/13
    加入高筋面粉和刚才备用的海绵酵头,拌匀。此时的面团应该是十分柔软的,配料中的清水在步骤中没有加,要根据面团的软硬程度自己酌情添加。
  • 步骤 7/13
    揉至出膜的状态。
  • 步骤 8/13
    大一些的容器抹油,放入面团,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润处发酵1-2小时至两倍大。(注:发酵温度最高不可以超过50度,否则会是酵母失去活性)
  • 步骤 9/13
    发酵好的面团取出放在案板上,排气,分成4等分,揉圆,松弛20分钟。
  • 步骤 10/13
    松弛好的面团整形成自己喜欢的形状,放在温暖湿润处继续发酵至两倍大。提前预热烤箱。
  • 步骤 11/13
    发酵好的面团,表面轻轻刷一层蛋液,送入烤箱。
  • 步骤 12/13
    175度。中层,50分钟。(具体视烤箱情况而定)面包含糖量高所以容易上色,并不要担心会烤过头。
  • 步骤 13/13
    烤好的面包拿出了移到冷却架上至完全冷却,此时的面包应该是柔软的就说明成功了。
小贴士

配料中的水在步骤中并没有提示添加,因为面粉的吸水性会有不同,要酌情添加,只要面团柔软切成团就可以。

发酵温度不可以过高否则会影响酵母活性。

发布于 2022-11-09
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