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柔软香甜的鲜橙巧克力手撕面包
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旧情话绮梅

布里欧修的面团，每片之间夹了现榨橙汁和橙皮、黄油做的馅和苦甜巧克力豆。出炉后淋了鲜榨橙汁和橙皮做的糖霜，还能看见细细的橙皮碎。把剩下的橙汁馅抹在表面一些，变成甜脆的橙味焦糖皮，红亮红亮的颜色。

烘烤时，流出的内陷橙汁流到烤盘上，结成一层焦糖，和糖葫芦那层糖一样好吃。

这个面包太好吃了，每次都做的最大量，已经做了好几次了都供不应求。

面团方子用的Peter Reinhart《面包学徒师》里穷人版布里欧修（穷人版还是香软到不行）。

馅料方子来自Bake eat repeat

照片里面包用的模具：8 inch吐司模（19厘米*7厘米*9厘米大小）

以下的面团量适合做两个这么大的吐司模具。馅料量和糖霜量偏大，只做一个面包用1/3的量即可，多了的剩下做别的面包也可以，甚至直接抹面包也也好吃。

食材
高筋面粉 65克
酵母粉 6克
牛奶（90-100华氏度、32-37.7摄氏度） 115克
大号鸡蛋 4个
白砂糖 102克
盐 9克
无盐黄油（室温） 56.5克
鲜榨橙汁 3大勺
橙皮屑 1/2小勺
苦甜巧克力豆 适量
糖粉 190克
蛋黄（烤前刷表面用） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    【做酵头】混合所有酵头材料，不见干粉即可，盖保鲜膜，发酵30-45分钟（根据室温定），直到面糊完全发起，一碰碗壁，表面的气泡会破，面糊塌陷。
  • 步骤 2/13
    【做主面团】把鸡蛋加入到酵头中拌匀，加入高粉、糖、盐，揉成面团，静置5分钟让面团发展筋度。
  • 步骤 3/13
    我用的厨师机。低速搅拌面团，分次加入一小块黄油，看不见黄油了，再加下一块。直到所有黄油都揉进去。
  • 步骤 4/13
    继续低速搅拌面团大概10分钟，到面团侧面、底部都能脱缸。面团光滑、柔软、有韧性，不黏手。进行发酵直到2倍大，室温23度，发了60分钟。
  • 步骤 5/13
    发酵时，搓橙皮，榨橙汁，备用。做好后用保鲜膜盖上，省的味都跑了。
  • 步骤 6/13
    【做馅】混合黄油、橙汁、橙皮屑和砂糖，拌匀备用。
  • 步骤 7/13
    【做表面糖霜】混合糖粉、橙汁、橙皮屑，拌匀备用。浓稠度用勺子盛起来能缓慢的流下来就行。稀了就加糖粉，稠了加点水。
  • 步骤 8/13
    把发酵好的面团，排气，滚圆，放松5分钟。擀成长方形，等分成3条。
  • 步骤 9/13
    在第一条上抹一层薄薄的馅料，撒上巧克力豆。拿起第二条摞在第一条上，抹馅撒巧克力。第三条摞在前两条上。把这一长条切成大小差不多的正方形。等于每摞有三层。
  • 步骤 10/13
    每摞之间的面也抹点馅放巧克力，码到模具里。码好后，在表面可以抹一些馅料，这样就能有红亮甜脆的外皮了。盖保鲜膜，进行二发。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热350华氏度（175摄氏度）。
  • 步骤 12/13
    二发到手指按压不弹回，室温23度，发了40分钟。表面刷蛋黄液，入烤箱，35-45分钟，注意观察上色。直到表面金黄，敲起来是空空的声音。
  • 步骤 13/13
    脱模，烤架放凉。表面淋糖霜。趁热食用。凉后，加热一下更好吃。
小贴士

1，馅料有流动性，所有不要抹太多，薄薄一层就行。

2，因为表面有糖，面团也有糖蛋，表面还刷蛋黄，所有上色很快。一定在接近半程的时候就看下颜色，注意盖锡纸。

3，做出表面参差不齐样子的方法。擀长方形的时候，四周的边不用太整齐，这样码出来就不齐了。

发布于 2019-02-04
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