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巧克力榛子面包
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高岑化

抹上榛子巧克力酱，接着叠，接着扭。太贪心了 抹的超级多，当然味道也更浓郁了。其实抹啥馅 枣泥 南瓜 椰蓉...都可以，烘焙本来就是做自己喜欢的。

食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 45克
酵母 2克
糖 25克
盐 3克
蛋液 22克
鲜牛奶 122克
黄油 25克
榛子巧克力酱 适量
榛子碎(表面装饰用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将黄油以外的所有材料放在一起揉至表面光滑，面筋扩展。再加入黄油继续揉至能拉出比较薄的膜。
  • 步骤 2/11
    这里基础发酵采用低温冷藏发酵法。即放冰箱冷藏温度发酵一个晚上。图中是第二天清早发好的状态。
  • 步骤 3/11
    排气，滚圆后松弛，擀成长方形大片。
  • 步骤 4/11
    将右2/3面积抹适量的榛子巧克力酱。
  • 步骤 5/11
    自左1/3处向右折，将未抹酱的部分折到抹酱部分的1/2处。
  • 步骤 6/11
    将剩余的1/2抹酱部分向左折。折叠好的面团装保鲜袋放冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 7/11
    用刀顺长边方向，均匀切成8份。
  • 步骤 8/11
    取1个长条，用两手分别捏住两头，然后双手向相反方向扭，使之对折缠在一起，捏紧收口。
  • 步骤 9/11
    码入烤盘中。
  • 步骤 10/11
    放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 11/11
    最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量榛子碎。预热好的烤箱，180℃，15分钟。
小贴士

1.这个面包基础发酵使采用的是冷藏低温发酵，长时间的低温发酵可以更充分引发面粉的香味。当然也可以使用常规的发酵法， 天气热时，为了防止发酵过快，要用冰牛奶。

2.抹酱可以根据自己喜好变化，如枣泥 豆沙等。

3.面团折叠好后要冷冻30分钟，为了降低面团温度，抹酱变得稠些，便于切割整形。

4.最后表面撒的榛子碎 ，随个人喜好 可以换成大杏仁碎，香酥粒等。

发布于 2018-09-24
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