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巧克力奶酪面包
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JOE

双重巧克力,皮与馅儿。原本应该将巧克力事先融化再揉入面团,懒人有懒人的做法。反正天气也热,巧克力极易融化,索性将巧克力当黄油使,在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中,实在不能完全融化,剩下些小颗粒也无妨,别一种口感而已,想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过,所料还真不差,短短几分钟,就再也看不到巧克力颗粒。巧克力奶酪馅儿,将巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也没关系,吃不到颗粒感,却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用,室温下,包到第三个,它已经开始成为流淌状,稍不留神就向面团外开溜,手忙脚乱地拉拽黏合补漏,弄成个胡萝卜形,要是烤爆了浆,也只能由他了。深色面团,刷蛋白,可以增加光泽。刷蛋黄也成,但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀,不敢太深,爆浆了怎么办?面团相当柔软,摊在烤盘里,像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵,它确实长大了,却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心,它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩?惊喜在后头,居然,在热力下,它开始向上生长,成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆,也一直留在想象中。居然有一个还算不错的结果,掰开的内馅儿,也就和想象中的一样。。。

时间:1-2小时
食材
奶粉 10g
10g
1.5g
牛奶 15g
80g
干酵母 1.5g
巧克力 30g
可可粉 1/2小勺
牛奶 10g
20g
巧克力碎 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1.5克,牛奶15克,水80克,干酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺
  • 步骤 2/18
    将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中,
  • 步骤 3/18
    搅拌成均匀面团,加入巧克力。
  • 步骤 4/18
    继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 5/18
    放入碗中,进行基础发酵。
  • 步骤 6/18
    馅料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克
  • 步骤 7/18
    奶油奶酪室温软化后,用橡皮刮刀刮拌顺滑,分次加入牛奶,搅拌均匀。
  • 步骤 8/18
    加入白糖,搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    倒入巧克力碎块,
  • 步骤 10/18
    搅拌均匀。冷藏备用。
  • 步骤 11/18
    面团长大至两倍。
  • 步骤 12/18
    排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 步骤 13/18
    擀成椭圆形,放入馅料。
  • 步骤 14/18
    卷起,捏紧收口。
  • 步骤 15/18
    收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
  • 步骤 16/18
    发酵结束,表面刷蛋白,在表面轻轻割三道刀口。
  • 步骤 17/18
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,
  • 步骤 18/18
    出炉。晾凉后食用。
小贴士

面团用水量需根据面粉不同酌情调整。

发酵温度不宜过高,以免影响内部组织。

喜欢浓郁口味的,可以将牛奶全部替换成淡奶油。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-03-05
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