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巧克力奶酪椰蓉月饼
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沉着

吃腻了传统月饼，来个巧克力奶酪椰蓉的吧，换换口味。

时间:1-2小时
食材
广式月饼预拌粉 120克
巧克力酱 120克
花生油 32克
可可粉 3克
奶油奶酪 100克
黄油 32克
牛奶 30克
椰蓉 100克
蔓越莓 40克
熟糯米粉 28克
全蛋液 50克
白糖 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先制作馅料。蔓越莓切碎，鸡蛋打散，称好所需蛋液。
  • 步骤 2/26
    牛奶，奶油奶酪，黄油，白糖一起放入不锈钢盆中（奶锅也可以）。
  • 步骤 3/26
    小火边搅拌边加热。
  • 步骤 4/26
    基本融化后关火。
  • 步骤 5/26
    放置温热时放入椰蓉。
  • 步骤 6/26
    蔓越莓碎也放进去。
  • 步骤 7/26
    搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。
  • 步骤 8/26
    拌匀后铲散晾凉。
  • 步骤 9/26
    放入50克全蛋液，充分拌匀，盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。
  • 步骤 10/26
    分成30克一个，揉圆，内馅总共是393克，正好分了13个，放入冰箱冷藏室备用。
  • 步骤 11/26
    再来制作饼皮。好时巧克力酱和花生油放入容器中。
  • 步骤 12/26
    搅拌至乳化。
  • 步骤 13/26
    放入广式月饼预拌粉和可可粉，不用过筛。
  • 步骤 14/26
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 15/26
    装保鲜袋常温静置1个小时。
  • 步骤 16/26
    静置好的饼皮分成20克一个，揉圆放在烤盘中，一共13个，用保鲜膜盖好，多几克可以匀到13个面团中。
  • 步骤 17/26
    取一个巧克力饼皮按扁。
  • 步骤 18/26
    放入奶酪椰蓉内馅。
  • 步骤 19/26
    利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
  • 步骤 20/26
    50克月饼模具安装好，把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平，模具里不用撒粉。
  • 步骤 21/26
    月饼模具朝下按，稍微用力。
  • 步骤 22/26
    把月饼生坯扣出来，放入垫了油纸的烤盘中。
  • 步骤 23/26
    烤箱提前预热上火170度，下火150度10分钟，月饼生坯喷水。
  • 步骤 24/26
    放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
  • 步骤 25/26
    烤好的月饼取出，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。
  • 步骤 26/26
    过一晚上回油后颜色很油润。
小贴士

小提示：

1、没有预拌粉就用普通中筋面粉，其余量都不变，无需枧水。

2、这个巧克力月饼不用刷蛋液，也不用模具里撒粉。

3、入烤箱之前一定要喷水。

4、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定，实际烘烤温度200度左右。

发布于 2023-02-02
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