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月饼季—巧克力提子椰蓉月饼
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灭绝师太plastic

前几天不知在哪看到一句话，

时间:1-2小时
食材
巧克力月饼皮：好时巧克力酱 260克
巧克力月饼皮：玉米油 70克
巧克力月饼皮：普通粉 260克
月饼馅料：猪油 50克
月饼馅料：玉米油 100克
月饼馅料：牛奶 105克
月饼馅料：白糖 160克
月饼馅料：鸡蛋2个 110克
月饼馅料：熟糯米粉 60克
月饼馅料：椰蓉 250克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    取好时巧克力酱。
  • 步骤 2/31
    好时巧克力酱入玻璃碗，这款玻璃碗真是好喜欢，做这类饼皮最最好，好拌也好清理。
  • 步骤 3/31
    加玉米油混合均匀。
  • 步骤 4/31
    过筛面粉，普通的中筋粉就可以了。
  • 步骤 5/31
    拌均匀，静置1小时以上。这次我静置的时间长，感觉更柔润好包了。
  • 步骤 6/31
    做椰蓉馅，把猪油、白糖、玉米油、牛奶混合放入。小火加热至刚沸腾，立即离火。上次全用的猪油，这次换了一部分玉米油，玉米油没有中味道，不要用花生油等。
  • 步骤 7/31
    放入椰蓉。
  • 步骤 8/31
    搅拌至椰蓉全部湿润 ，晾凉。
  • 步骤 9/31
    晾椰蓉馅的同时，做熟糯米粉，先过筛糯米粉。
  • 步骤 10/31
    我用60%的微波火力，打了2分钟糯米粉，感觉出熟粉的味道就好了。这里可以比配方多打一点，因为会有结块和损耗。
  • 步骤 11/31
    椰蓉馅晾凉后， 加入全蛋液。
  • 步骤 12/31
    拌均匀。
  • 步骤 13/31
    再放入熟糯米粉。
  • 步骤 14/31
    拌均匀，这时馅就做好了，放冷藏一下。
  • 步骤 15/31
    冷藏一下会更容易操作， 将冷藏后的椰蓉取出，加入酒渍的提子与椰蓉称取30克为一个馅。
  • 步骤 16/31
    每一个称完团成球状，放在盘子里，入冰箱冷冻1小时以上。
  • 步骤 17/31
    将巧克力饼皮分成20克一个，团成团，放冰箱冷藏。
  • 步骤 18/31
    取一个饼皮，拍成薄饼状。
  • 步骤 19/31
    放上椰蓉馅。
  • 步骤 20/31
    自底部开始向上轻推饼皮，慢慢包起。
  • 步骤 21/31
    撒粉防粘，这个撒的有些多了，略搓成小椭圆形，放入模具。
  • 步骤 22/31
    将月饼压在烤盘上即可。
  • 步骤 23/31
    这是今年买的新花片，求赞赏。
  • 步骤 24/31
    依次包完。烤箱预热180度，表面喷水，入烤箱，烤6分钟。
  • 步骤 25/31
    取出，表面再喷水，入烤箱，再烤6分钟，这是第一次烤6分取出的样子，第二次6分烤完再取出喷水，第三次再烤7-8分就好了，也就是6+6+7分钟。
  • 步骤 26/31
    烤好，晾凉就可以装盒回油了，这是回油了一天的。
  • 步骤 27/31
    有些上面还有些白粉，是面粉防粘弄太多了，不影响口感。
  • 步骤 28/31
    还试了几个这个花片的，不好压，可能是椰蓉馅到最后冻的太硬了，手压痛了，都没压好看，边角不够完美，下次做广式月饼试试这个花片。
  • 步骤 29/31
    今年买了几个盒子，试着装盒回油，下面用蛋糕杯子掂了下底。
  • 步骤 30/31
    有末有像卖的！！
  • 步骤 31/31
    当天其实当点心也是可以吃的，反正孩是一口一个的吃。
发布于 2018-07-09
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