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巧克力杯子蛋糕
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失眠Christian

这是我吃过最好吃的巧克力杯子蛋糕，没有之一。热量超级高。口感绵密扎实又不粗糙，口味偏苦。放入冰箱冷藏一夜后再吃口感最佳。如果不喜欢偏苦的口感可以讲巧克力全部用牛奶巧克力代替并把糖量加到100g。我自己做过全部用黑巧的，个人认为最好吃不过孩子觉得太苦。这款蛋糕冷藏一周以内食用皆可。

时间:1-2小时
食材
牛奶巧克力 100g
鸡蛋蛋白 6个
蛋黄 6个
黑巧克力 100g
动物淡奶油 105g
黄油 100g
绵白糖 80g
低筋面粉 72g
可可粉 35g
柠檬汁 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    淡奶油，黄油及敲碎的巧克力一起放入奶锅加热至融化无颗粒。注意火候。
  • 步骤 2/14
    蛋黄分次加入融化好的巧克力糊糊中，搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    蛋白加入绵白糖，柠檬汁，粉类混合过筛
  • 步骤 4/14
    蛋白打发至湿性发泡，1.湿性发泡比较容易搅拌2.湿性发泡烤出来的蛋糕口感最细腻。缺点是蛋糕体会稍有回缩。
  • 步骤 5/14
    取三分之一蛋白霜放入巧克力糊糊中拌匀
  • 步骤 6/14
    拌匀后再倒入到剩下的蛋白霜内翻拌均匀
  • 步骤 7/14
    翻拌至均匀即可。一定注意手法不要消泡了
  • 步骤 8/14
    筛入粉类，一样用翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 9/14
    拌好的面糊糊。
  • 步骤 10/14
    装入裱花袋
  • 步骤 11/14
    挤到纸杯内，我的纸杯太大了。小纸杯刚好一杯共20个。
  • 步骤 12/14
    用耐烤巧克力豆来点缀
  • 步骤 13/14
    烤箱提前预热170度，焙烤35分钟，具体时间也要看个人的烤箱，以竹签子插入蛋糕内，拔出来是干净的为基准。 再次强调一下，这个蛋糕的做法稍微有点复杂，翻拌的次数也比较多，所以不大适合新手操作。还有，什么是湿性发泡，干性发泡也请各位提前做好功课，诸如此类的问题本人不再一一作答。
  • 步骤 14/14
    出炉，这款蛋糕绝对是巧克力爱好者的首选。
小贴士

蛋白蛋黄分离干净

蛋白打发至湿性发泡即可

粉类过筛

翻拌的时候注意手法不要消泡了

我这个大约可以做20小杯，怕太多所有的材料可以减半。

发布于 2023-02-15
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