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巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）
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光明磊落

原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery，来自英国的两个烘焙店主。

由于原较甜，所以我已经调整过糖的用量了，不要再大刀阔斧了

这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕

所以虽然它是cupcake，但口感湿润，松软

这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了，不会太腻，也不会太过平淡

就像书里说的：Always a favourite

烤完之后随手拿了一个，带给朋友，在车上捧在手里香气悠悠，差点没忍住自己吃掉

打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱

书中对原料都很讲究，鸡蛋强调散养有机的，牛奶一般用脱脂的，香草精质量要高

在这里特意强调：书中都用的是plain flour就是中筋面粉，但由于英国的面粉筋度略低于国内，所以采用低筋中筋都可以

方子量图中的纸杯大约可以做八个，普通纸杯大约16个，mini纸杯大约可以做48个

食材
含70%可可的黑巧 115g
无盐黄油 85g
细砂糖（最好是黄糖） 100g
有机大鸡蛋（大约65g一个） 2个
普通面粉/低筋面粉 185g
泡打粉 3/4茶匙
小苏打 3/4茶匙
盐 捏一小把
低脂/全脂牛奶 250ml
香草精 一茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好所有原料，黄油室温软化，鸡蛋分离，烤箱预热到170度（电烤箱）/190度（燃气烤箱）
  • 步骤 2/12
    隔热水融化巧克力
  • 步骤 3/12
    打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松，手持电动打蛋器一般需要3-5分钟
  • 步骤 4/12
    分次加入蛋黄，每次加入都要充分搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    加入融化的巧克力，并搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    混合过筛后的面粉，盐，泡打粉和小苏打备用，同时牛奶和香草精混合备用，加入1/3分类搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    再加入1/3液体搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    重复6和7知道全部加完，并且面糊顺滑无颗粒感
  • 步骤 9/12
    在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰
  • 步骤 10/12
    蛋白加入面糊中，翻拌！翻拌！均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱，如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟，其余纸杯大小看小贴士
  • 步骤 12/12
    这是我用的香草精，虽然不是最好的但也是不错质量的
小贴士

一茶匙=5ml

由于我的纸杯很深，所以我烤了30分钟，请根据自己纸杯大小挑战时间，书上说mini纸杯只需要15分钟

出炉后不要立即取出，连同模具一起冷却十分钟后再取出放到烤架上晾凉

这款蛋糕常温下可保存三天，如果加了icing请尽快食用

蛋糕是比较湿润松软的口感，不属于黄油小蛋糕类型哦

方子我仍然在改进中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶

发布于 2018-06-08
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