栗子的新鲜程度对于酱的口感来说起着决定性的作用，因为不新鲜的栗子会有奇怪的风味哦。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，其中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用。

巧克力建议不要选用牛奶甜巧克力，影响风味的同时，也会造成整个酱的口感太过甜腻，我们追求的是醇厚浓郁又清甜不腻的口感。建议做这款酱的时候，把栗子打得绵密细腻一些，口感更好。